大厨
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包子怎么发面（大厨教你几个技巧，新手也能轻松蒸出松软的包子）
包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。 以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。 后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，...
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喜欢吃鱼但不知道怎么做好吃？（今天大厨来教你招做简单又好吃的鱼）
相信很多人都爱吃鱼，但是往往做出来的鱼既不美观味道还带腥味让人食欲不振，今天就教大家做好吃美味又美观的红烧鲤鱼。因为鲤鱼形态可爱，鲜嫩肥美所以很招人爱食诗经中还有对鲤鱼的称赞“岂其食鱼，必河之鲤” 要想红烧鲤鱼做的美观好吃，在炸至定型调制汤汁的时候是有很大的技巧的，如果你也喜欢吃这道菜肴的话，那么就跟着我一起来学习一下，这其中的制作方法吧。 【食材】鲤鱼一条 【配料】油 盐 料酒 葱 姜 蒜 玉米淀粉 生抽 老抽 白糖 醋 水淀粉（买来的淀粉...
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为什么你做的凉菜不入味？大厨教你一招
现在大家的生活水平提高了，不想做饭，那可以下馆子啊；不想炒菜，那做凉拌菜啊，生活就是这么随性而简单。 在我们镇上，每天晚上五六点钟左右，也就是孩子放学，大人下班的时候，街头上那个热闹啊，吆喝声，叫卖声不绝于耳，过往的人们熙熙攘攘，摩肩接踵。 在街道十字路口的地方，四个路口，每个路口都有一个凉菜摊，就是那种小推车样式的，一个凉菜一个格子的那种，真的一点都不夸张，四个路口四个凉菜摊，买菜的排队等候，几乎每天如此。 或许这从另一个角度恰恰说明了，存在即合理，摆摊越多说明需求量大，也刚好证明了人们的生活...
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杏鲍菇有哪些好吃的做法？（杏鲍菇别再直接炒着吃，大厨教你新吃法，这样营养又解馋）
杏鲍菇好吃，但是很多人不知道怎么做，因为杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实，处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单，切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断就行了。做法就看个人喜好，因为杏鲍菇或者说各种菌类本身味道都不太重，相对非常好搭配。无论是炒、烧、烩、炖，即使做凉拌菜，口感都非常好，杏鲍菇肉质肥厚，也适合用来涮火锅。 用杏鲍菇煲汤，可搭配鸡肉、排骨、猪肝等常见的肉类，另外可随意加些鲜淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因为杏鲍菇味道清而...
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糖色应该怎么炒？（炒糖色时，切记别直接下锅炒！大厨教你正确做法）
炒糖色时，切记别直接下锅炒！大厨教你正确做法，又亮又红还不苦。经常有粉丝问我，为什么自己在家做的卤菜或者红烧肉发黑、而且吃着还发苦，是不是自己用的香料配方有问题？而我给很多粉丝分析了种种原因后，我发现他们有共同的一个特点，就是炒的糖色有问题？因为很多人觉得炒糖色特别简单，只要将冰糖放入到锅中炒到红色就可以使用，其实将糖色炒到红色就废了，这样就会使做出来的菜肴发苦，严重的还会使菜肴发黑呢！ 而要想糖色炒的又亮又红还不苦，冰糖切记别直接下锅炒，因为直接炒的糖色，色泽会不红亮，而...
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无论炸什么鱼，都不能只加淀粉，学会大厨这1招，鱼肉外酥里嫩！
我印象中最深刻的美食，就是小时候妈妈做的炸小鱼，那时候家里条件很一般，炸鱼这种费油的东西，真的是很少吃，每一次吃到都是满满的幸福。妈妈炸的小鱼金黄酥脆，吃起来十分入味，现在生活水平好了，想吃随时就能吃到，简直不要太爽。 炸鱼看似简单，实际上手之后你就会发现，其实这也是个技术活，很多人炸鱼的时候，鱼皮都会破掉，虽说裹上了一层厚厚的浆，但炸出来的色泽依旧不够金黄，这都是因为你技巧没有掌握到位，无论炸什么鱼，都不能只加淀粉，学会大厨这1招，鱼肉外酥里嫩！ ...
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拌饺子馅时，多加1勺它，好吃10倍，锁水提鲜
大厨不会告诉你，拌饺子馅时，多加1勺它，好吃10倍，锁水提鲜 好吃不过饺子，饺子好不好吃，全在饺子馅，不会擀饺子皮没关系，买现成的，饺子馅一定要学会自己做。 拌饺子馅也不难，最主要的就是调料的搭配，对于大厨来说，调料的运用最拿手了，瓣饺子馅不在话下。可大厨不会告诉你，拌饺子馅时，多加一勺它，饺子好吃10倍，锁水提鲜。 饺子馅荤素搭配，荤的一般都是猪肉，猪肉肥瘦相间，这样不至于口感太柴或者太油腻。素可以搭配各种菜，比如白菜、萝卜、香菇、茴香、荠菜等等。荤素搭配，才不容...
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熬小米粥别直接加水，大厨教你一招，熬出来的米粥香浓，油润好喝
熬小米粥别直接加水，大厨教你一招，熬出来的米粥香浓，油润好喝 早晨起来熬个小米粥，空空的肚子再喝下一碗小米粥之后，胃和身体都变得暖洋洋的。虽然放假在家，但是我们也要早睡早起，养成好习惯，不能让假期扰乱了我们的生活节奏。毕竟早睡早起对身体好，再这个关键时候，身体健康才是最重要的。所以我们就从早餐做起，早上喝碗小米粥，好喝又营养，还能养胃健脾。 从营养成分分析，小米比大米强多了，小米的营养丰富，富含维生素、氨基酸、淀粉、矿物质等等，最关键是小米养胃，所以胃不好的人可以常吃小...