杏鲍菇好吃，但是很多人不知道怎么做，因为杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实，处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单，切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断就行了。做法就看个人喜好，因为杏鲍菇或者说各种菌类本身味道都不太重，相对非常好搭配。无论是炒、烧、烩、炖，即使做凉拌菜，口感都非常好，杏鲍菇肉质肥厚，也适合用来涮火锅。
用杏鲍菇煲汤，可搭配鸡肉、排骨、猪肝等常见的肉类，另外可随意加些鲜淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因为杏鲍菇味道清而鲜，所以比较“百搭”，即使是用来煲素汤，汤味也不显寡淡。
今天要给大家介绍的这道菊花杏鲍菇，既不是炒，也不是炖，而是裹上淀粉进行炸制，金黄酥脆的外表下，显得尤为诱人，形状如一朵盛开的菊花那般美观大方，味道就更别说了，外酥里嫩，一咬嘎嘣脆。
接下来就看看这道菊花杏鲍菇是怎样 *** 的吧。
【菊花杏鲍菇】
1.首先我们准备一下食材，杏鲍菇3根，先切掉头尾，再切成长度相等的段，然后准备两根筷子，放在杏鲍菇两侧，在杏鲍菇上切上十字花刀备用，放筷子是为了防止把杏鲍菇切透，影响造型。
2.接着，我们调糖醋汁，盆中加入白糖20克、食盐2克、白醋20克备用。
3.然后准备一个盘子，在底部摆上几片绿叶，再放上两根香菜作为点缀。
4.食材准备好以后，我们把杏鲍菇焯一下水，锅内加入适量清水，把切好的杏鲍菇倒入锅中，大火烧开，打去锅中的浮沫，转中小火焯水2分钟左右，杏鲍菇变软散开时捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。
5.接着，在盆中加入玉米淀粉50克，把控干水分的杏鲍菇依次放入盆中，使杏鲍菇表面及夹缝都均匀裹上淀粉，裹好后拿起来抖动几下，抖掉多余的淀粉。
6.然后，我们开始炸杏鲍菇，锅内加入适量的植物油，油温5成热，油面轻微冒烟时，把杏鲍菇切散的一面朝下，依次下入锅中，小火炸1分钟，杏鲍菇已经炸熟炸透，炸至表面金黄即可捞出控油。
7.锅内留底油，油热后，加入番茄酱10克，开小火把番茄酱炒散，倒入准备好的糖醋汁，加入少许清水，不停搅拌把酱汁收至浓稠，再加入少许明油，搅拌均匀，明油能使糖醋汁油光发亮，最后把调好的酱汁均匀淋在炸好的杏鲍菇上即可摆盘。
好了，这道色香味俱全的菊花杏鲍菇就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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