叶子昨天发了年菜系列的第一道，今天来分享第二道：剁椒鱼头。 过年吃鱼是少不了的，年年有余嘛，而剁椒鱼头被称为鸿运当头，过年菜肴就要讲究个好彩头！ 剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，而胖鱼头一般都比较大，所以我今天用了半边来做的，就这半边，也是很大的一盘，一般的普通盘子装不下。 剁椒鱼头是一道比较简单的菜肴，但也还是有一定讲究的，比如日常很多亲们关心的问题： 剁椒鱼头到底要蒸几分钟？...
吃鱼头泡饼剩下的半个鱼头，不知道做什么好吃，凑巧周末去家附近的湖南餐厅洞庭家宴吃饭，吃到了一道特别美味的鱼汤——洞庭菌鲜鱼汤。鱼汤是用著名的长江鮰鱼做的，鱼肉鲜嫩，菌菇鲜美，汤色奶白，香气浓郁。鱼片鲜嫩，杏鲍菇、金针菇、滑子菇各种杂菇经过长时间的煲味道已经渗透到了汤中。 半个鳙鱼头，有小2斤重，无论是做汤还是烧菜足够一家3口吃。夏天天气热，要多补充水分，喝鱼汤比喝鸡汤、排骨汤味道更鲜美，营养价值更高，脂肪含量更低。 &...
石锅鱼杂 原料 鱼头12个(约500克)，鱼子600 克，回鱼鳔250克，青椒圈200克，红椒圈 10克，香菜30克。 调料 野山椒15克，姜片、青花椒、料酒各 10克，盐、味精、白醋各12克，胡椒粉5 克，自制红汤2千克，色拉油50克。 自制红汤制法 将色拉油60克，葱、姜、蒜末各30 克，荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各50克混合均 匀，入锅用小火炒香，对入鲜汤2000克烧 沸，过滤即成。 制作方法 (1)炒锅上火，将鱼头...
