发酵
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怎么补救没发起来的面（面团发酵不起来该怎么补救呢？）
我们做面包的时候需要对面团进行发酵，而面包是否好吃，也是看面团发酵的情况，但是有时候发现面团怎么也发酵不起来，那么面团发酵不起来怎么办?面团发酵不起来该怎么补救呢? 1、检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的...
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酥肉如何做的香脆又入味？（淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键）
酥肉是山西省、陕西省、河南省等地的一道传统名菜，每次我只要出差去这些地方，我必定会点一份酥肉，而河南的酥肉给我最大的感觉就是香脆爽口、肥而不腻。而有一次来到陕西省西安市，一位有过12年家交情的好朋友带我来到他的饭店，请我吃了一顿饭，而他做的一道炸酥肉，和我在陕西省、河南省吃的酥肉是一个味道。而饭后，我问朋友山西省的酥肉是如何做的，他就说了一句话：“淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键”，这让我印象很深刻。 在下午，朋友给我认真讲解了酥肉的做法，而且还...
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怎么和面 面粉发酵技巧（现在叫大家发面的方法）
教您和面，首先酵母粉和泡打粉是1：1的比例，不要放太少，酵母粉要用温水，注意是温水哦，化开。酵母菌在30度--45度之间是最活跃的，所以要用手摸起来温温热的水激活酵母菌。泡打粉可以起到松软的效果，另外我建议再放一些糖在面粉里，吃起来香甜宣软，一小撮就可以了 面揉光滑，放入盆里盖上湿毛巾之类的醒面，醒发20分钟到30分钟就可以了（最好30分钟）。 面剂子稍微揉一揉，让面松弛一下，然后擀皮，注意，擀皮不要擀太薄，要给包子皮醒发的空间，跟饺子皮一样的也是中间厚一些，边缘薄一些。 来源：...