淀粉
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水淀粉怎么调（水淀粉勾芡怎么调最好）
水淀粉怎么调（水淀粉勾芡怎么调最好） 太白粉水 水淀粉勾芡 太白粉水也就是水淀粉，而水淀粉勾芡是常出现在做菜时，尤其是肉，知道倒入水淀粉勾芡就会令口感嫩滑美味，但是你知道水淀粉应该怎样调吗？一般水淀粉要是淀粉的4倍，不过还是需要按照实际情况而定。 太白粉水其实就是水和玉米粉，水淀粉勾芡就是利用淀粉的遇水糊成胶体溶液的特性，常见于爆、熘、炒等烹饪手法，水淀粉勾芡之后汤汁会十分浓稠。 一般而言，水淀粉勾芡是先放入干淀粉，然后倒入水，搅拌均匀之后就是太白粉水了，而炸东西的时候一般是拍干淀粉，或者是...
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酥肉如何做的香脆又入味？（淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键）
酥肉是山西省、陕西省、河南省等地的一道传统名菜，每次我只要出差去这些地方，我必定会点一份酥肉，而河南的酥肉给我最大的感觉就是香脆爽口、肥而不腻。而有一次来到陕西省西安市，一位有过12年家交情的好朋友带我来到他的饭店，请我吃了一顿饭，而他做的一道炸酥肉，和我在陕西省、河南省吃的酥肉是一个味道。而饭后，我问朋友山西省的酥肉是如何做的，他就说了一句话：“淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键”，这让我印象很深刻。 在下午，朋友给我认真讲解了酥肉的做法，而且还...
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四川凉糕正宗做法配方，不用淀粉操作简单
如果说夏天的冷饮奶茶是炎热夏天续命的必备神器，那么冰冰爽爽嫩滑爽口的凉糕就是在高温的夏天能让我们回归生活的精致存在啦!立夏之后，这气温是一天更比一天高，热的让人没有丝毫的食欲，一天就想着要冰水要空调! 夏天虽然热，但看在夏季这么多诱人的美食上，作为一个资深吃货是完全能忍受夏天的高温，特别是凉糕这种特别的存在，总是能让人在绝望的高温中感觉到四季的温柔!凉糕是四川一种特色小吃，是四川众多小吃中比较独特的一种，因为四川很多小吃都属于香辣特色的，但这凉糕确实红糖甜口，所以在众多四川美食中就显得非常独特。在夏天，...
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无论炸什么鱼，都不能只加淀粉，学会大厨这1招，鱼肉外酥里嫩！
我印象中最深刻的美食，就是小时候妈妈做的炸小鱼，那时候家里条件很一般，炸鱼这种费油的东西，真的是很少吃，每一次吃到都是满满的幸福。妈妈炸的小鱼金黄酥脆，吃起来十分入味，现在生活水平好了，想吃随时就能吃到，简直不要太爽。 炸鱼看似简单，实际上手之后你就会发现，其实这也是个技术活，很多人炸鱼的时候，鱼皮都会破掉，虽说裹上了一层厚厚的浆，但炸出来的色泽依旧不够金黄，这都是因为你技巧没有掌握到位，无论炸什么鱼，都不能只加淀粉，学会大厨这1招，鱼肉外酥里嫩！ ...
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淀粉和生粉一字之差，但用途大不相同（淀粉和生粉的区别）
淀粉和生粉只有一字之差，用途却大不相同，弄明白了，你也是大厨。在我们的日常烹饪中，各种调味料都是必不可少的，或简单或复杂，因为加入了调味料的菜肴，既能增色还能提香，口感上也大不相同，让人食欲大增。说到做菜用的调料，除了油盐、酱油、鸡精等配料之外，还有一样调料也是我们很常会用到的，那就是淀粉和生粉。之前分享过的很多菜肴中都有提到这两种调料的用法，但还是有很多人留言说还是分不清楚什么是生粉？什么是淀粉？玉米淀粉跟红薯淀粉有啥区别，炒菜勾芡和油炸腌肉到底用哪一种粉呢？其实这里边还是大有讲究的，因为如果你用不对（错...
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淀粉是什么（啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？）
从小我们这过年都有一个传统，就是要炸很多美食，瓜果肉类应有尽有，虽说现在已经离年远了，但是最近在家里待了快一个月了，家里年前炸的那些吃的，已经吃的差不多了。这时候闲着没事，炸点吃的还是比较方便的。 说到炸，中餐讲究煎、炒、蒸、煮（也叫焖）。其中煎的做法是浅层煎炸，因为煎的时候用的是少量的油，油炸也可以用少量的油，比如说油炸花生，只需少量的油就能完成。一般情况下油炸的做法都要用到淀粉。 小时候开始，妈妈做的美味佳肴中，最难忘的就是油炸小酥肉和凉粉，我也曾...