怎么样才是一碗优秀的热干面呢？《武汉市志商业志》说，“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特。” 本文作者在采访热干面第二代嫡传、如今已经去世的蔡汉文老先生，蔡老先生是这样说的： 传统的老蔡林记热干面（非现在的蔡林记），首先，要备足10种调料，每一种调料都有不同的讲究。其后，才能开始热干面的制作。 第一步 热干面的灵魂——芝麻酱 100%纯芝麻酱，热干面的核心。蔡老（武汉热干面创始人蔡明玮之子蔡汉文先...
今天给你们说一个我最喜欢吃的面食，我最喜欢吃的就是热干面了，大家都知道，热干面是武汉出名的小吃，也有很多种的做法。现在我就给朋友们介绍一下家庭自制热干面的方法，不用去武汉，我们自己在家也能吃上美味的热干面。 热干面和我们平常吃的凉面，汤面都不相同。热干面要提前先煮熟，过冷和过油后，再倒上醋，辣椒油，菜等料子，增加五香酱，芝麻酱，香油等多种口味，吃起来面条更加有劲道，酱汁的味道也比较浓厚，颜色也比较有光泽度，味道特别的香气鲜美。 ...
材料［主料］ 碱面条 150克 ［调料］ 芝麻酱 40克香油 20毫升生抽 5毫升白糖 5克蒜蓉 10克盐 2克胡椒粉少许醋 熟花生 辣萝卜干 香葱 1将芝麻酱用香油一点点搅拌，成稍微浓稠的芝麻酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁；将蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖调成蒜味汁 2熟花生拍碎；辣萝卜干和香葱分别切成碎末。 3锅中加入水，煮沸...
