每次跟朋友一起吃西餐，我就很头疼，因为那一套繁琐的餐桌礼仪，我实在是记不住，吃份牛排还要讲究几分熟，右手拿刀、左手拿叉，不吃的时候，刀叉要怎么摆放，都有规矩，如果搞混淆了，就会被嘲笑，吃个饭比考试还紧张。

说起餐桌上的礼仪、文化，东西方差距可谓巨大，就连小小的餐具上，也各有不同，一般认为，西方人用刀、叉、勺，不同餐具各司其职，而中国只有一双筷子。其实，很多人不知道，刀叉勺一类的餐具，更先的使用者，反而是中国的先民，后来经过历史的发展，才形成了我们现在所惯用的筷子。

可别小看筷子，就两根棍儿，其中的文化内涵，可深着呢！

中国餐具的发展

中国和西方，在使用餐具上之所以有这么大的差别，主要还是因为餐饮习惯不同造成的。总的来说，中国人吃饭时所使用的工具，可以分为三个阶段。

之一阶段，原始社会，用手。

原始先民，还不会种植技术，他们每日主要食物是摘来的果子和打来的猎物，果子自不用说，拿在手上啃就行了。猎物就不一样，最开始大家直接生吃，后来燧人氏发明了火，人们发现被火烤过的食物吃起来更美味，逐渐就形成了吃熟食的习惯。但是在这一阶段，依旧没有特用的餐具，而是把猎物烤熟后，直接撕下来吃。

第二阶段，新石器时代，用匕匙、刀叉。

匕匙就是勺子等餐具的原始形态。

从原始社会到新石器时代，人类经过了漫长的进化和发展，这时候的中华大地上，人们已经学会了农耕，主要农作物是水稻和粟，终于不用每天都辛苦地采集果子和打猎啦！先民们把收获的谷物加水煮熟，这就是最早的粥。但粥是流食啊，古老的手抓方式根本不能顺利吃到食物，有些聪明的先民发现了贝壳和兽骨上面都有凹槽，用来进食十分方便。人们开始有意识地用兽骨 *** 这种工具，就发明了匕匙。

通过考古，在中国大地上发现最早的骨制匕匙，是距今7000年前的河姆渡文化。新石器时代之后，人类进入青铜时代，冶铜技术非常发达，人们就不再用兽骨 *** 勺子，转而用青铜，再往后，也出现了金银 *** 的勺子，这就不是单纯的工具了，而是身份的象征。

相对于勺子，刀叉的出现则要更晚一些，中国出土最早的、作为餐具的叉子，是距今约4000年前的齐家文化，这里有一套完整的餐具，有勺子、叉子、刀，其中刀还分两种，分工不一样。比之今天西方的餐具，更为讲究。

根据西方的记载，叉子在欧洲更先是一种农具，后来是一个伊斯坦丁堡（今土耳其伊斯坦布尔）人，在11世纪把餐具叉子带到了意大利，西方人才开始形成了使用叉子的习惯。到今天不过1000年左右，比起中国使用叉子至少4000年的历史，差距不要太大。

第三阶段 先秦时代，使用筷子。

筷子的出现时期难以考证，4000年前齐家文化遗址整套餐具中没有筷子，所以筷子的出现可能少于4000年，但肯定是在先秦时期就有了，因为古籍中有明确记载。只不过，那时候的筷子叫做梜（jiā），《礼记》中有梜的使用说明书：

“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。”

意思是说如果羹（食物）中有菜，那就要用筷子夹着吃，如果没有菜，就不用筷子了。

可以看到，这时候人们的食物又发生了改变，不再是单纯的谷物加水做成的粥，食物里面，往往会加入一些青菜、肉食，再用勺子就很难顺利吃到口中，于是人们就用木棍把碗里的食物拨到嘴里，后来再经过不断改善，人们发现用两根棍子夹着菜比一根棍子拨弄更方便，这才形成了筷子。

梜这种说法比较生僻，另一个通俗的名字叫“箸”，直到今天中国西南很多地区还把筷子叫箸。在先秦估计《韩非子》和西汉司马迁所著的《史记》中，都记载了商纣王用象牙 *** 箸的故事，但这时候已经发展到用象牙这种珍贵材料 *** 箸的程度，可以推断，箸在商纣王时期已经普及，也就是说，在商纣王之前，箸已经经历了漫长的发展。

筷子的传说

由于筷子的具体时期和由来没办法考证，而筷子又是中国人日常饮食必备的工具，所以古人就编制了很多传说，给筷子一个归宿。关于筷子的传说，主流的有3种。

姜子牙

传说姜子牙每天都钓鱼，而且是用直钩，所谓姜太公钓鱼，愿者上钩，但是这样肯定钓不到鱼啊，所以日子过得非常困难，他媳妇儿就不爽了，准备害死姜子牙然后改嫁，就在给姜子牙做的肉中下了毒。

姜子牙正准备吃肉的时候，飞来一只神鸟，送给姜子牙两根竹丝，叫他吃饭时用来夹菜，可以验毒。姜子牙回到家把竹丝往肉上一夹，果然冒出一股青烟，姜子牙的媳妇儿看到了，从此以后再也不敢下毒，姜子牙也每天都用两根竹丝吃饭。这事儿被传开了，人们就纷纷效仿姜子牙，用两根竹子夹菜吃。

但我们前面说了，商纣王时期已经有了象牙筷，姜子牙和商纣王是同一时期的人，所以不可能是姜子牙发明的筷子，可能只是因为古人崇拜姜子牙，所以把这个故事安在他头上吧。

妲己

这又是一个商纣王时期的传说。说是妲己为了讨商纣王开心，在给他喂饭的时候，把头上的簪子取下来夹菜，喂给纣王吃。纣王是一个荒淫的形象，觉得妲己用玉簪夹菜喂自己这件事真是太有情趣了，于是就让工匠专门为妲己打造了两根特质的玉簪，这就是筷子的雏形。

大禹

相传大禹治水的时候，因为时间紧迫，经常在野外随便凑合一顿就行了，但刚煮好的菜太烫，根本没法下手，于是他就随手折下树枝，在锅里把菜夹起来，这样菜凉得快，就能很快吃完，赶往下一个地方继续治水了。

以上三个传说，都是人们编出来的故事，前两个显然在时间上对不上号，大禹发明筷子倒是真有可能，毕竟因为食物太烫，所以采用木棍拨动、夹起，这也很符合人类发展的规律。

从箸到筷子

前面我们说了，筷子更先的通俗叫法是箸，那为什么会变成筷子呢？这其中包含了中国古代的避讳文化。

避讳在中国古代，是一件非常重要的事情，讲究为尊者讳、为贤者讳、为亲着讳，就是说对身份高贵的人、贤能的人、亲人（长辈）要进行避讳。那么在民间，老百姓自己当然也有一套避讳的讲究。

即便是现在，我们在选车牌号、手机号的时候，还要尽量避免选择带有4的号码，有一些楼房，从3楼直接掉到5楼，取消了4楼，这就是一种避讳，因为在汉语中，4和死谐音，被认为不吉利。

箸的避讳也是一样的道理，从箸到筷子，这种改变发生在明朝，地点是近苏南到上海一带，当时叫做吴中，明朝人陆容在《菽园杂记》中记载了这一段：

“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳住、讳翻，以箸为快儿，此皆俚俗可笑处，今士大夫亦有犯俗称快儿者。”

意思是在吴中，人们行舟时，忌讳住、翻等词。吴中地区属于江南水乡，人们多以船为工具，如果穿在水面上停住了，或者翻了，都是巨大的灾难，而箸和住谐音，当地人有此忌讳也实属正常，那既然不能说箸，又用什么来代替呢？吴中人干脆反其道而行之，你不是要我停住吗，我偏要畅行无阻，我偏要快儿！

就这样，箸变成了快儿。在陆容书中记载的最后一句我们也可以看出，快儿在当时是市井俚语，比较俗，高雅一点的说法还是叫箸。

但是通俗总是比高雅更被人民群众所喜爱，太高雅了不接地气，不贴近生活，普通老百姓过的就是俗日子，哪有那么多阳春白雪呢？所以逐渐地，快子的说法越来越多地被人提起，箸则被打入冷宫，到了清朝，人们给快子加上了竹字头，因为快子多为木头、竹子 *** 而成，就变成了今天通常所说的筷子。

筷子中的文化

前段时间，某国外品牌因为广告引起了巨大的争议，广告中就出现了筷子，而争议的起因就在于，外国人不懂中国人的筷子，不知道这两根小小的木棍中，饱含了多少中国人的智慧和文化。

比如筷子为什么是两根一样长的棍儿，长度有什么讲究吗？为什么传统筷子一头方一头圆？手握筷子的正确姿势是怎样的？使用筷子是否有禁忌？等等这些问题，我们一一来解答。

筷子为什么有两根？

最简单的答案当然是两根才能顺利夹菜了。但实际上，两根筷子，跟易经八卦有关。中国人说一双筷子，不说两根，这是遵循了阴阳太极之理，一双代表阴阳，使用筷子时，一根主动、另一根辅助，主动为阳、辅助为阴，阴阳一体是两仪之像。

一双筷子，分为两根，中国哲学讲世间万物都有两个对立面，这叫一分为二。两根筷子，合为一双，是阴阳之合，这叫合二为一。

手握筷子的正确姿势？

手握筷子夹菜时，拇指和食指在上，是夹菜的主动方；中指在中间，作为主动方的支点；无名指和小指在下，起到稳定作用，是辅助方，这上中下三方，就是中国文化中所讲的三才，是为天、地、人。天代表天机道、地代表地脉道、人代表人间道，中国人认为，人的命数跟世界的联系，是由天地人三才之道组成的。

你看，就连一个简单的动作，也饱含了这样宏大的智慧在其中。

筷子的形状有什么讲究？

首先，筷子的形状是直长形，根据《易经》，长对应巽（xùn）卦，代表着入。其次，筷子是一双，数为二，二之先天卦为兑，《说文解字》：“兑，从人，从口。”筷子的形状为入，数量为口，就是入口之意，俗话说民以食为天，筷子作为中国人的主要餐具，正是吃饭用餐的根本，不可或缺。

另外，筷子一头方，一头圆，这代表着天圆地方，古人对地球和宇宙的认识有限，中西方都是如此，认为天是圆的、地是方的，在中国，筷子一头圆，象征天，对应到《易经》中，圆为乾卦，乾卦为天，另一头是方的，就代表地了，所以一双筷子，就代表着天和地。

再者，筷子的长度也是有严格讲究的，一双合乎规则的筷子，必定是长七寸六分，代表着人的七情六欲，这也是人和动物的基本区别。

使用筷子有什么禁忌？

通常来说，使用筷子的禁忌分为十二大类，从礼仪、风俗、文化各方面都有禁忌，在这里就不展开了，只说一下大家平常生活中容易遇到的一些禁忌。

不能把筷子插在碗里，这是不吉祥的，因为给死人上坟时，把香插在土里，跟筷子插在碗里非常相似，如果把筷子插在碗里递给别人，有诅咒别人的意思；吃饭时也不能用筷子指着别人，这就像用手指着别人一样，非常不礼貌；夹菜时不能用筷子在里面东挑西捡，这叫迷箸刨坟；更不能把筷子含在嘴里嘬出声，这是没有教养的体现；也不能用筷子在碗上敲打，因为只有乞丐要饭时，才会这样做，被看做是低贱的行为。

总之，一双小小的筷子，关系到中国人的饮食文化、饮食历史，往小了说，民以食为天，中国人要靠着筷子吃饭，往大了说，这其中处处包含着中国古人为人处世的标准，更是一种信仰。

不同国家、不同民族，都有自己不一样的餐桌文化，我们在吃西餐的时候，要学习并尊重西方人的餐桌文化，在自己平常吃饭时，也不能忘记我们自己的传统文化，拿着一双七寸六分长的筷子，望着桌上的饭菜，要怀有一颗感恩、敬畏之心。

感恩一餐一饭，敬畏祖先的智慧。

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