饭店的酸辣土豆丝为啥好吃？

酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜，原料很简单，只需要土豆、干辣椒段、白醋和一些家常调味品，经大火翻炒后而成，看似一学就会，实则一做就废，同样的原料你就是做不出来丝丝脆爽、不粘不连的土豆丝。

到底问题出在哪？今天，我就给大家一起探讨一下，怎样才能做出像饭店那样，清脆又入味的土豆丝呢？原来啊，饭店做酸辣土豆丝，洗好没有直接下锅炒，中间还有很重要的一步，这才是土豆丝脆爽不发粘的关键一步。

【酸辣土豆丝】

1.首先，我们准备两个削过皮的土豆 ，把边缘修整齐一些，先切成均匀薄片，再切成细丝，切的时候要保持刀与案板呈90度，这样土豆丝更细更均匀。

2.把切好的土豆丝放入清水中多淘洗几次，洗净上面的淀粉，这样炒出来更加清脆，充分洗干净以后，再次换水、加一些白醋泡上，一是防止土豆丝氧化变色，而是浸泡过的土豆丝更加脆爽。

3.青椒去除蒂和籽，切成细丝用来配色。

4.大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小把干辣椒备用。

5.土豆丝浸泡过以后，还是不能直接炒，还要加上焯水这一步，把土豆丝沥干水分，放入沸水中快速焯烫20秒钟，土豆丝变色以后立即倒出，并用清水冲洗降温保持脆嫩的口感。之所以焯水，就是为了减少炒制时间，保持土豆丝的脆爽，家庭小灶的火力不如饭店的炉火灶，做不到短时间内把土豆丝炒熟，焯水以后就会容易很多。

6.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味，注意观察辣椒的颜色不要炒糊了。

7.闻到香辣味以后放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克，用大火快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，喜欢辣一些的再放一些辣椒红油，然后放入青椒丝，继续大火翻匀即可出锅。

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