都有哪些菜品适合搭配红酒喝？（葡萄酒与菜肴搭配原则及经典案例）

葡萄酒与食物搭配， 酒不可以喧宾夺主，最传统的做法是按菜选酒，酒配菜能更好的将酒与菜自身优点展示出来。葡萄酒的味道不可以压过菜味，菜的味道不能影响葡萄酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。

葡萄酒与餐食搭配的基本原则

红葡萄酒配红肉，即生鲜的时候呈现出红色的肉，如牛、羊、猪等动物的肉，因为红酒中的单宁酸能化解这些肉的油腻，且使肉质细腻些。而红肉会使红酒中的单宁酸涩感柔顺些。

白葡萄酒配白肉，如海鲜鱼类等，因为白葡萄酒的个性是酸，能化解一些海鲜鱼类的腥味。

甜酒配甜食，如冰酒、贵腐酒等带甜的葡萄酒比较适合佐餐甜点。

口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物葡萄酒往往需要比食物味道强一点，这样酒才可以驾驭住食物的味道。

葡萄酒与菜肴的经典搭配：

1、口感清爽、酒体偏轻的红葡萄酒：巴多利诺（Bardolino）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、博若莱（Beaujolais）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区出产的葡萄酒，或者价格适中的美国黑皮诺（Pinot Noir）、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒。适合搭配味道比较清淡的菜肴，如香肠、汉堡、意大利面、披萨或者砂锅菜。

2、酒体适中，口感柔和的红葡萄酒：大部分的美国黑皮诺葡萄酒，价格中等适中的加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，澳大利亚的西拉（Shiraz）、赤霞珠葡萄酒，罗讷河谷丘（Côtes du Rhône）的红葡萄酒以及智利的赤霞珠和梅洛葡萄酒。适合搭配辛辣菜肴、烤肉、烤鸡、野禽、火鸡、羊肉、鹿肉或者三文鱼。

3、酒体丰满、口感强劲的红葡萄酒：加州的优质赤霞珠、梅洛和仙粉黛葡萄酒，波尔多的优质红葡萄酒、意大利的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒，罗讷河谷的教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）、埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Côte Rôtie）葡萄酒，以及勃艮第的优质红葡萄酒。适合搭配味道浓郁的菜肴，如鹿肉、野味、烤火鸡等。

4、酒体轻盈，口感清爽，未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒：意大利的苏瓦韦（Soave）、灰皮诺（Pinot Grigio）、弗拉斯卡帝（Frascati）葡萄酒，卢瓦尔河谷的慕斯卡德（Muscadet）、桑塞尔（Sancerre）葡萄酒，德国的干型雷司令（Riesling）葡萄酒，价格中等的夏布利（Chablis）葡萄酒以及波尔多白葡萄酒。适合搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、辣香肠或者蔬菜杂烩。

5、酒体中等，未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒：马贡（Macon）村庄级葡萄酒，新西兰长相思（Sauvignon Blanc），阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒，俄勒冈州灰皮诺（Pinot Gris）以及大多数的澳大利亚白葡萄酒。适合搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、香肠或者蔬菜杂烩。

6、酒体丰满，经过橡木桶陈酿的干型白葡萄酒：加州优质霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，澳大利亚霞多丽葡萄酒，勃艮第金丘（Côte d’Or）霞多丽葡萄酒，普伊-富赛（Pouilly-Fuissé）葡萄酒，罗讷河谷的大多数变葡萄酒，加州白富美（Fume-Blanc）葡萄酒以及波尔多的优质白葡萄酒。搭配鱼、贝类海鲜、鸡禽、小牛肉、猪肉、奶油沙司或者鸡蛋。

7、果香充沛，口感柔和的非干型葡萄酒：加州霞多丽，德国/美国雷司令，美国琼瑶浆以及武弗雷（Vouvray）白葡萄酒。适合搭配贝类海鲜、鸡肉、猪肉、亚洲菜、烤鱼，微带奶油或者咖喱的菜肴。

葡萄酒饮用的基本顺序

1、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红、白葡萄酒佐餐时喝。

2、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。

3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

4、年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。

5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

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