大年初一，许多地方有吃素的习惯，像山东初一的早上是只吃纯素饺子的，我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子，而在广东、海南更注重，初一会以素食为主。

古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，大年初一吃素，也就是吃斋饭，有祭拜、祈福的意味，祝愿“新的一年肃静祥和，平安如意，没有烦心事儿”。

山东人初一做素饺子，不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子。

今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿，皆是口感鲜美，不油不腻，操作起来易上手不易出错的馅儿，大家可以尝试一下哦。

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之一种馅：香菇油菜包——

是我的更爱了，鲜香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3块钱买了一兜，这么实惠，你怎么还可以这么好吃？！（详细图文可点此查看）

【准备食材】：

面粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜约440g、香菇约250g、

香油、盐、糖、蚝油

【具体做法】：

1、油菜、香菇分别清洗干净。

2、锅里烧热开水，滴几滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜变软后，马上捞出过冷水。

3、然后捞出油菜用手捏去水分，并放在砧板上剁碎备用。

4、香菇切成小丁，锅里放少许油，倒入香油丁翻炒变软。

5、将香菇和小油菜一起放入大碗里，搅拌均匀；然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。

6、取出发酵好的面团，揉排出气，切成小剂子，包入馅料做成包子，二次醒发20分钟，上蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。

【注意事项】：

1、油菜焯烫的时间不要太长，捞出后立马过凉水，可避免油菜变黑。

2、蒸包子的时间不要太长，否则油菜也会变黑哦。

3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）

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第二种馅：胡萝卜粉丝木耳包——

女儿很喜欢吃的素馅，我家楼下的包子铺就常做这个馅儿。

【准备食材】：

【食材】：胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个

【配料】：酱油2勺、盐1勺、香油1勺

【面团】：面粉500g、酵母粉5g、清水250g

【具体做法】：

1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用。

2、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成丝，然后再剁碎；锅里放少许油，倒入胡萝卜炒至变软后盛出。

3、锅里再加适量油，放入鸡蛋炒香后，倒出来剁碎。

4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎。

5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中，加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油，一起充分搅拌均匀。胡萝卜素馅就调好了，放入冰箱冷藏半小时备用。

6、用发好的面擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。

【小贴士】：

1、木耳用清水浸泡至少2小时以上，泡到位的木耳更加柔软，吃起来更味美。

2、鸡蛋要多炒一炒，多放一点儿油，炒至焦黄，做出来的才香啊！

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第三种馅：包菜豆腐包

操作简单，不易出

【准备食材】：

面团：面粉300g、酵母3g、温水约150g

馅料：包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量

【具体做法】：

1、包菜洗净，切碎，放入盆中，加一勺食盐抓均匀。腌制5分钟左右，尽力捏去水分。

2、豆腐放入沸水中焯水2分钟，去除豆腥味。

3、将豆腐切丁，泡好的粉条剁碎，与包菜一起放入大碗里，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味，一起搅拌均匀。

4、静置10分钟，使各种食材味道相互融合，豆腐包菜馅就做好了。

5、和好面团，发酵至两倍大后，擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。

【小贴士】：

1、豆腐焯水，不仅可去除豆腥味，也可以使豆腐变得坚挺，没那么容易碎。

2、包菜提前腌一下，不仅是为了去除水分，也可以让包菜变软，包的时候避免扎破包子皮。

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