德国人为什么这么迷这＂大猪蹄子＂?

德国菜向来以奔放豪爽而闻名于世，与精致细腻的法餐、热情随和的意餐以及性冷淡的北欧菜相比，德国菜更像是欧款的东北菜，由于偏好猪肉，大部分德国名菜都是猪肉制成的。而其中最让人一嗨到底甚至产生美食不应期的，就是这道超级硬菜德国咸猪肘。

德国咸猪肘这款足够让人大快朵颐的硬菜，通常选用的是厚实的猪后小腿，结实而有弹性的肌肉，丰腴的皮下组织以及发达的筋腱让它的口感充实并富有多变的层次，岂止是满满的一口大肉，而是如层层潮水般撩动舌尖的咀嚼体验，肘子这般的精华部位，即使是水煮也能足够美味。

德国南部以巴伐利亚州为代表，以及捷克、奥地利等国，习惯把猪蹄先用香料浸泡腌制入味，然后放入蔬菜汤里炖煮，最后再经过炭火炙烤或果木烟熏。随着猪肘在烤架上被烤的吱吱作响，油脂慢慢渗出，带来无以伦比的浓郁肉香。烤好的猪肘表皮酥脆而金黄油亮，口感耐嚼富有韧劲，里面的猪肉汁水丰盈，饱满入味。

德国北部以柏林为代表，包括波兰，通常把猪蹄稍加盐腌后放入高汤中，同时会加入胡萝卜、豌豆泥、大蒜、芹菜等以及其它香料一起炖煮。炖煮时间要把握得恰到好处，出锅后的猪蹄肉，嫩而不烂，依旧保持着紧致口感，富含胶质的肘子皮，黏糯而富有弹性。

北德人把煮肘子叫做Ei *** ein即冰肘子。关于“Ei *** ein”一词，有一种说法认为，过去在寒冷的冬季，人们会把猪腿骨绑在鞋底当做溜冰用的冰刀，冰肘子也因此而得名。冰肘子咸鲜口感与我们家常的炖肘子颇有些相似。

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