一种全麦粉的生产工艺专利

一种全麦粉的生产工艺专利（全麦粉的原料）

全麦石磨面粉加工工艺是什么？ 全麦面粉是面粉加工设备由硬质红小麦磨制而成，尽管也有由软质红小麦磨成的全麦西点面粉。全麦面粉比由相同小麦磨成的白面粉蛋白质含量要高。尽管如此，全麦面粉仍无法跟蛋白质含量低的白面粉一样形成面筋。理由如下：1. 全麦面粉中尖尖的麸皮颗粒会在面筋形成时将其切断。2. 麸富含干扰面筋形成的戊聚糖胶。3. 全麦面粉中大部分的蛋白质都是源于麸和胚芽，而无法形成面筋。4. 小麦胚芽中含有干扰面筋形成的蛋白质结块。这意味着由全麦面粉制成的酵母面团和烘焙产品与由白面粉制成的不同。具体来说，全麦面包面团粘...