一种全麦粉的生产工艺专利（全麦粉的原料）

全麦石磨面粉加工工艺是什么？

全麦面粉是面粉加工设备由硬质红小麦磨制而成，尽管也有由软质红小麦磨成的全麦西点面粉。全麦面粉比由相同小麦磨成的白面粉蛋白质含量要高。尽管如此，全麦面粉仍无法跟蛋白质含量低的白面粉一样形成面筋。理由如下：

1. 全麦面粉中尖尖的麸皮颗粒会在面筋形成时将其切断。

2. 麸富含干扰面筋形成的戊聚糖胶。

3. 全麦面粉中大部分的蛋白质都是源于麸和胚芽，而无法形成面筋。

4. 小麦胚芽中含有干扰面筋形成的蛋白质结块。

这意味着由全麦面粉制成的酵母面团和烘焙产品与由白面粉制成的不同。具体来说，全麦面包面团粘性和弹力都相对较弱，因此其保气能力差。正是如此，百分百的全麦面包明显要比白面包要密集和粗糙。由100%全麦面粉制成的烘焙产品颜色更深肯味道更浓。为满足那些不习惯食用由全麦面粉制成的重口味面包，烘焙师经常以1/4至1/2的全麦面粉混合一半面包面粉或高筋面粉。随着消费者对全麦产品的健康益处的认识，他们更有可能学会品尝果仁味以及质地密集的100%全麦面包。

全麦粉的介绍

全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。

为什么面粉价格高时麸皮价格低

厂家为了盈利，通过面粉价格的上涨来弥补面粉价格的下跌。

因为面粉和麸皮通常是由相同厂家生产的。

参考资料： 虽然面粉市场已经进入消费淡季，但近期国内面粉价格却纷纷上调，与往年反差很大。元宵节后麸皮持续下滑，厂家陷入亏损，只好通过面粉涨价来解围。冀鲁麸皮跌至0.65元/斤，与去年6月底谷价持平，节后暴跌18%，厂家陷入亏损叫苦不迭。上周部分厂家开始提高面粉价格，本周更多厂家响应，顿时面粉涨声一片。

全麦粉蟑螂味

应该是受潮了，衣服受潮了也会发出这种味道。

全麦粉主要是用小麦 *** 而成的一种面粉，里面没有添加任何增白剂和增味剂。

全麦粉分两种：全麦粉是指小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺， 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。