你注意过没有？剥开煮熟的咸鸭蛋，经常可以看到黄色的油往外滴，吃起来却无油腻感。 化学分析表明，鸭蛋整体脂肪含量为16％，其中99％以上都在蛋黄里。所以，鸭蛋黄中的脂肪含量高达31％左右。 由于鸭蛋黄中含丰富蛋白质，它是一种高效的乳化剂，能把蛋黄中的脂肪分成很小的油滴，即肉眼无法看清的乳糜，所以吃起来不觉得油腻。 因为有乳化作用，过去咸鸭蛋中很少有蛋黄流油的，只有个别名优品牌能做到这一点。 这些年来，商家...
