金针菇在街边撸串、 烧烤以及火锅都是一样必备的菜品。对于那些喜欢吃烧烤的人来说，没有金针菇的烧烤，谈不上是一场有灵魂的烧烤。那么你知道吗，当金针菇进食到胃中的时候，人是不能把金针菇完全消化掉的。
那么，围绕着这个问题，我们来一探究竟。首先要了解一下我们胃的结构以及功能作用。为了消化食物，我们的胃会分泌出强酸，也就是大家所熟知的胃酸。我们平时吃进去的食物都是由胃酸进行溶解的，表面看胃酸只是拿来溶解我们胃里的食物，但是实际上就算是坚硬的金属，在胃酸面前也是不堪一击的。金针菇到底有何本事？竟然能抵抗住胃酸的侵蚀。
其实金针菇是菇菌类中常见的一种，在它的细胞壁中包含着一种叫做多壳多糖的物质。这类物质还有一个名称叫做几丁质。我们平时常见的虾和螃蟹的壳，主要都是由这种成分组成的。基于这种物质的特点。，它只会溶解在无机强酸中，而我们胃里的强酸并不能完全把它溶解掉。
金针菇属于膳食类，而膳食类拥有真菌多糖的物质。而真菌多糖是具有很高的稳定性，而我们体内的胃酸是强酸，并不是无机强酸。所以金针菇由于这种特殊的物质性，在胃里能够抵抗强酸的侵蚀。难道我们的胃酸就真的拿金针菇一点办法都没有了吗？答案当然是否定的！
在进食金针菇的时候，大多数人都是会进行咀嚼的。我们通过牙口咀嚼之后，能更好地帮助胃消化金针菇。但是基于金针菇对胃里强酸有抵抗性的特殊物质。所以我们的胃并不能完完全全的把它消化掉，但是也会溶解得差不多
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