豆瓣酱，在诸多调味料中被称作“四川菜之魂”，黑、红、鲜、香。它始于重庆和四川，早已变成不计其数家中的必须品。回锅肉和宫保鸡丁离不了豆酱的贡献。商场里的豆酱让人目不暇接，纯正的豆酱也是微乎其微。挑选时务必打磨抛光。
一般顾客很有可能不清楚豆酱和纯粮酒一样是有级别的。因为发醇年代不一样，分成四个级别，净重同样但价钱不一样。
1.非常豆瓣菜，表层棕红色，麻辣浓厚，意犹未尽，水分含量少，价钱相对性偏贵，发酵时间为三年。
2.一级豆瓣菜，酱香气浓厚，颜色浅红褐，水分含量适度，发醇一年之上。
3.二等豆瓣菜，味儿辛辣食物，色调浅棕红色，发醇6个月。
4.辣椒油豆瓣菜，有辛辣食物的味儿和红色，发醇3-6个月，水分含量高，碳水化合物成分低，这代表着口味降低。
依据不一样的发醇年代，能够明确郫县豆瓣酱的品质。時间越长，甜味越温和，料汁越香，色调越长。除开发醇以外，它还必须精美的生产加工和高品质的原材料来完成详细的色调、口味和味儿。
假如你在家做饭，提议买一级和一级(深棕色)。如果是餐饮店，提议选购鲜红色豆瓣菜(光泽度)。炒豆瓣菜时(瓶包裝上面有提醒级别)，一定要留意溫度，防止豆瓣菜的香气被毁坏，色调有误。用文火煸制，水温为50%，实际效果更好。
哪一个适合？就我本人来讲，我建议挑选鄄城知名品牌或艳艳知名品牌，它是郫县豆瓣酱的2个纯正老知名品牌。价格比较贵是有效的，每一分钱都能购到产品，而别的的关键缘故是盐少而沒有香气。
1.色调
更先，观查色调，销售市场上的很多豆瓣菜不但划算，并且出现异常鲜红色，这能够界定为工业生产生产加工，沒有发醇，提升了很多的饱和度，纯正的豆瓣菜，色调十分当然。
2.黏性
更先，看一下表层是不是有一层十分薄的冷水。高品质豆酱表层有一层油，拌和后很稠。
3.尝
纯正的豆酱实际上没那麼咸。针对这些从没吃过豆酱的人而言，之一句话是“太咸了”，这大多数是伪劣的。
在这里三种状况下，你能回身离开。大部分，品质是不太好的。尽可能在大超市选购，并保存买东西收条。品质靠谱。
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