要说哪一种食物是不受季节约束的，那必须投火锅一票。对于国人来说，火锅已经成为了一种全民狂欢的美食，无论再炎热的天气，一说到吃火锅，立马就把自己收拾得干干净净的，然后和朋友来到火锅店一起大快朵颐。在吃火锅的时候，每个人都像是卸下了防备，不断的往火锅当中夹菜，再麻辣的火锅里，都挡不住人们对火锅的喜爱。在吃火锅的时候，有几样东西是必点的。首先说一下“硬菜”，肥牛卷先来一份，然后黄喉也是必不可少的，接着再点一份被吐槽像抹布的毛肚，然后就是各种丸子，最后点几样蔬菜，一份比较完整的火锅食材就点好了。

美味的“下水”

火锅的乐趣，除了吃之外，还有一种就是捞火锅，有不少人说，明明自己放下去的是黄喉，怎么捞上来的时候变毛肚了呢？在吃火锅的时候，“下水”是一种人气极高的美味。所谓的下水，就是动物的内脏，就算被法国人奉为珍馐美味的鹅肝，通俗来讲也是下水的一部分。虽然很多人嫌弃下水，但是清理干净后，下水是非常受欢迎的。在火锅店当中，毛肚，牛百叶，牛肚等都是经常被点的，而这些，其实都是牛的胃。大部分人都不知道，牛其实有4个胃，分别叫瘤胃，皱胃，瓣胃以及网胃。

牛的四大胃

瘤胃俗称“牛草肚”，网胃俗称“蜂巢胃”或者是“金钱肚”，更大的特点就是酥脆弹牙。瓣胃俗称“牛百叶”，也叫“毛肚”，特别适合涮火锅，凉拌也很不错。皱胃俗称“牛肚”，更大的特点就是有嚼劲，煮多久都不会变味，特别适合用来做卤煮。这4种胃虽然都出自牛身上，但是它们又各自有各自的口感。有时候我们在火锅店点毛肚，会发现颜色会有一定的变化，有时候是黑的，有时候又比较黄。其实出现颜色差异，最主要的原因跟牛吃的食物有关。吃饲料的牛，毛肚大多都是黑色的。儿子一些五谷杂粮的，则会偏向于黄色。

除了点各种牛肚牛百叶外，黄喉也是涮火锅的必备品，不过黄喉不是动物的喉咙，黄喉是大血管的部位，黄喉是一种极其考验厨师们功夫的食材，如果处理的不恰当或者是放在火锅里的时间过久了，都会让黄喉变得难吃，有一种味同嚼蜡的感觉。除了黄喉，火锅桌上还有一种食材叫做郡肝，大部分人看到最后的肝字，都会觉得它是动物的肝脏。其实郡肝是动物体内的“胗”，郡肝别有嚼劲，而普通的肝脏，没有这么大的嚼头。其实火锅店里的郡肝，跟我们在外面吃的鸡胗差不多是一个东西。

下水体现出了火锅的包容

其实火锅是很包容的，毕竟从这么多下水当中就能看到火锅的“肚量”。在四川重庆等喜欢吃火锅的地区，下水的销量特别好，尤其是毛肚，据说重庆人一年消费的毛肚，能够围绕澳门1.5圈，这真是一个天文数字。毛肚的口感比较爽脆，在吃的时候，丝毫不会想起它就是牛的一个胃。而此时的人们也会自动忽略到它的出身，把毛肚放到冒泡的火锅当中，八秒左右就拿起来，那味道叫一个觉，毛肚不仅征服了中国人的胃，还让一直不喜欢吃下水的外国人都迷上了它。

虽然在某一些地区，人们还是“瞧不起”下水，但是经过厨师们的鬼斧神工后，下水也能变成非常有档次的食材，我们缺少一双发现美的眼睛，其实在地球当中，很多东西都是相伴而生的，就像之一个吃西红柿的人，别人都说这是有毒的东西，但是吃过才知道，那种酸甜的口感，不仅没毒，还让人体会到了不一样的美味。下水亦是如此，我们不能光看它的外在，也要发现它的内在。不过好在的是，如今的“下水”已经不是一个贬义词，也不像之前一样被人嫌弃。

它有喜爱它的群体，它也用自己的美味去回馈人类，下水虽然长的不体面，但味道方面还真是无人敢反驳！那些曾经对“下水”有异样看法的人，来了一次火锅店后，立马对下水有了改观，所以到最后，还是得用实力说话才行！黄喉不是喉咙，是大血管，郡肝不是内脏，是胗，毛肚不是抹布，是牛的胃，即便如此，我还是被它们的美味吸引了。去到火锅店后，你们会点下水吗？

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