鱿鱼、目鱼、章鱼、八爪鱼、小管、墨鱼、乌贼……这些吃了几十年的海鲜，因长相相似，常常让许多人因一时分不清楚，而一头雾水，满脸困惑。

因其长相相似，有时就连海边长大的人也可能分不清楚。这些都是我们泉州沿海餐桌上常见的海鲜，特别是夏季，是海鲜大档上必点的美味，也是大家心目中的更爱。

鱿鱼=小管，墨鱼=目鱼=乌贼，章鱼=八爪鱼

【鱿鱼】：名称上虽然被习惯称为鱼，但其实并不是鱼类，而是软体动物。 在沿海地区比较常见的鱿鱼有两种，一种细细长长，长约8厘米左右，被人们称为“小管鱼”。【下图是：鲜小管】

这种“小管鱼”平时不常见，在夏季时候最多，直接用来白灼，味道相当美味，就一个字：鲜。【下图是：白灼小管】

另一种鱿鱼就是大家常见的长得肥大，这种鱿鱼大时一只可达上斤重，平时除了用来爆炒，清蒸，炸鱿鱼圈，更受欢迎的要属烤鱿鱼了，是烧烤摊必不可少的美味。【下图是：鲜鱿鱼】

【章鱼】：章鱼它的腕足有八条，又被称为八爪鱼。章鱼的每条足腕均有两排肉质的吸盘，吸附力极其强大。父亲是一位老渔民，小时候曾听父亲提起过，出海打捞时，他们最怕的就是徒手抓章鱼了，一旦被章鱼吸到手，摔都摔不掉，最后只能用剪刀剪断。【下图是：章鱼】

【墨鱼】：又称为乌贼鱼、目鱼，花枝。墨鱼腥受腔里藏有墨囊，所以沿海渔民更习惯称之为“墨 鱼。”墨鱼还有一项特技功能，是用来防身用的，遇到强敌时，可以“喷墨 ”以伺机逃生。【下图是：墨鱼】

鱿鱼、章鱼、墨鱼的区别是：章鱼比较容易辨认，它的足腕有八条，全部软绵似无骨，可以从很小的洞里钻出。鱿鱼长得细长，有十条足腕，身体内部有一条软骨，鲜活的鱿鱼可呈现透明状。墨鱼体型较为扁宽， 身体内部有一个石灰质的小舟板，颜色呈白色，两头尖中间宽。【下图是：酱爆小墨鱼】

它们的做法也可不相同。章鱼煮之前可用盐反复搓揉或直接摔打，时间越久煮出来的章鱼肉质越脆。墨鱼的做法比较单一，它的肉质比较厚，用来白灼口感最鲜。鱿鱼的做法最多，清蒸、爆炒、香炸、烧烤，样样都行得通。

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