红烧肉可以说是一道脍炙人口的大众菜肴，去餐馆和饭店都是必点的菜，因着饮食文化和地理环境，红烧肉的做法也稍有差异，但丝毫不影响它的口感，做好的红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

不过红烧肉怎么做好吃？也是需要诀窍的，不然做出的肉会发柴，口感也不好。分享几个小技巧给大家，在家也能做出一锅好肉。

大家在选肉的时候，更好选用肥瘦相间的五花肉，炒糖色是做肉很关键的环节，要用小火翻炒，可以用冰糖或者白砂糖代替，大火收汁的时候要不停的翻炒，避免糊锅。

下面分享一道鹌鹑蛋红烧肉的食谱给大家，少许的鹌鹑蛋可以吸收多余的油脂，吃起来也不会发腻，做法简单，大家可以试试。

鹌鹑蛋红烧肉

配料:

五花肉700克、鹌鹑蛋30个左右、红糖适量、葱适量、姜片适量、干辣椒5个、八角适量、桂皮适量、生抽适量、红烧酱油适量、料酒适量、盐适量

烹饪步骤:

1.准备好所有材料

2.锅中冷水放入鹌鹑蛋，加一勺盐煮十分钟后，捞出冲凉水，剥壳备用。

3.剥好的鹌鹑蛋。

4.五花肉切成块，冷水下锅，水开后再煮十分钟，然后沥干水分备用。

5.锅中倒入少许油，把沥干水份的五花肉，放入锅中翻炒出少许油份。

6.然后放入红糖改小火慢慢炒至上糖色。

7.上好糖色后，放入八角桂皮，生抽，料酒，红烧酱油上色。加入姜片和干辣椒，葱白一起下锅。

8.上色后，加入没过五花肉的热水改大火煮开。

9.汤煮沸后，加入鹌鹑蛋入锅继续煮沸后改中小火炖煮。

10.待汤汁收干一半时，加人盐调味，改大火收汁。

11.等汤汁收至浓稠即可。

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