水果热饮的品种和做法（把热饮水果茶做好喝不容易）

立秋已过，北方地区已经明显能感受到温度的降低，来找樱桃要热饮的用户也越来越多。在接下来的产品配方推送中，我们会冷热饮交替来更新，满足不同地区用户需求~

秋冬菜单除了传统的奶茶之外，还有一个品类必不可少，那就是热水果茶。相比于夏季的冰饮水果茶，冰块能将其酸甜香鲜的优点无限放大，可是当我们用热水 *** 水果茶时，温度会使水果茶的一些元素的风味发生变化，容易出现酸、苦的味道，十分不美好。

这时 *** 热水果茶就要极其有讲究了：

• 水果——挑选一些不掩盖茶味又方便购买的水果，像西瓜这样的实在做不成热饮的；
• 温度——热饮的出品温度建议在65-75度，温度太高有种水果被烫熟的感觉，水果中不好的物质都被释放出来了；
• 果汁——在冰饮水果茶中，添加果汁果酱来稳定整杯产品的风味，在热饮中建议选择水果还原度高的果汁，为整杯饮品提升整体的鲜度；

那在 *** 热饮水果茶时该怎么避免这样不好的味道呢？在设计热饮水果茶的时候，我们一方面考虑到的是好喝，包含酸、甜、香、鲜、颜值、温度；

另一方面，在实际落地的时候要可规模复制，SOP操作稳定，所以这两款热饮水果茶的原料部分，使用到了果汁果酱+鲜果搭配的方式，果酱用于稳定产品，新鲜水果提高鲜感和丰富度。

香橙热果茶

橙子在冷饮水果茶中的使用中很常见，从瓶装橙汁到奈雪的霸气橙子，几乎成了每家饮品店必备的水果之一，我们在夏天会更多利用到橙子表皮的油脂香以及橙子果肉纤维带来丰富的咀嚼感以及果汁的酸甜。在秋冬热饮中，橙子依然有很大的可发挥空间，并且橙子季节性不强，随时都可以买到；味道有记忆点，男女老少都可以接受到；便于运输保存，不容易氧化。在 *** 热饮的时候，我们去皮去瓤只留其果肉，尽大可能把它容易苦涩的表皮去掉。

热饮香橙：700ml原料：橙子果肉60g、香水柠檬3片、德创香橙高果汁30g、冰糖60g、直饮水150ml、毛尖茉莉250ml

做法：雪克杯中加入3片香水柠檬、橙子果肉进行捣压，继续加入香橙高果汁、冰糖、直饮水、毛尖茉莉茶汤搅拌均匀，倒入出品杯中即可。（直饮水的添加是为了避免让水果直接接触到热茶汤）

凤梨热果茶

同样，凤梨水果茶也是一款一年四季都能喝到的饮品，凤梨受季节的影响小，且全国大多数地区都可以购买到新鲜凤梨。

凤梨本身香气独特，酸度较低，运用到热饮中既不会掩盖茶味，又能丰富饮品层次感，添加还原度较高的凤梨高果汁提升风味，保证产品稳定性。

整杯饮品凤梨香气突出，柠檬带来鲜感，尾韵绵长带有淡淡奶油香的四季春乌龙茶拉长了尾段的回味时间，尤其适合秋冬热饮仔细品味。

热饮凤梨：500ml

原料：凤梨果肉60g、香水柠檬3片、德创凤梨高果汁40g、冰糖50g、直饮水150ml、四季春乌龙茶250ml

做法：雪克杯中加入3片香水柠檬、凤梨果肉进行捣压；继续加入凤梨高果汁、冰糖、直饮水、四季春乌龙茶汤搅拌均匀，倒入出品杯中即可。（直饮水的添加是为了避免让水果直接接触到热茶汤）

温度上，建议在65-75摄氏度不宜过高，偏南方地区的，60-70摄氏度就好。

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