为啥自己买的大骨头20元一斤，自助餐的酱大骨29元一位随便吃？

对于不少北方人，尤其是东北人来说，酱大骨绝对是熟悉的家常菜。在征服各地的东北菜馆中，酱大骨店尤其出色，浓郁酱香的东北风酱骨头总是让矜持的淑女捧起骨头大口啃，并且在吃干净一大块骨头之后恋恋不舍放下，并把目标瞄准下一块。

 

东北人啃的骨头，必须是大棒骨和猪脊骨，即便是排骨也不会砍断，一整根拿起来，蘸着酱吃。标配就三个东西，一个是自己的手，一个是一次性塑料手套，一个是吸管，啃大棒骨的时候用吸管吸溜大骨髓，是酱骨头馆的特色。

 

但让人奇怪的是，随着猪价的上涨，猪骨头如今也成了不便宜的食材。猪肉尚且要卖到四十多块钱一斤，猪骨头也早已经成为二三十元一斤才能买到的东西。虽说大棒骨和猪脊骨不如排骨那么贵，但成本价毕竟摆在那里。如果是单纯做酱骨头的店，那么难免涨价，但一些自助餐推行的29元酱骨头随便吃又是怎么回事呢？

 

事实上，这些自助餐推行的酱骨头，绝对没有单纯做酱大骨的店铺来得好吃。首先选材方面就没有那么讲究。一些便宜的酱骨头，都是从进口渠道获得的。对于外国人来说，猪大骨不是餐桌上的食材，所以这些资源的价格很低，辗转到中国的自助餐厅里，价格也不会高到哪里去。

 

再来，为了保持这些猪骨头的新鲜，冰冻冷藏在所难免。冷冻的猪大骨很难辨认已经存放了多长时间，但因为成本、保存、运输等方面的成本降低，因此冷冻的猪大骨价格比新鲜的猪骨头便宜太多太多了。

 

很多人会发出疑问，猪骨头冰冻太久，难道不会出现肉腥味吗？但别忘了，东北的酱香做法，无疑能让猪大骨变化出另一种口味，只要处理得当，再加上浓郁的酱香卤制，猪骨头原有的腥味会被完美掩盖住，吃起来只觉得下饭。

 

虽说大骨头上的肉少之又少，不如直接买猪肉来得划算。但不少人就是热爱在大骨头上找肉的乐趣，同理，东北人也很爱吃鸡架，虽然骨头上的肉不多，但是从孔洞中寻找到一块肉，并且把肉连带汤汁一起嗦进嘴巴里的快乐是难以言喻的。

 

专业的老饕吃货，吃酱骨头有自己的独门秘笈。不会啃的人通常草草将骨头上的肉剥离下来，然后扔下骨头。而骨头的爱好者们会把骨头的一点点筋肉全都挑出来，即使是骨缝里的一点点骨髓，或是一层软骨，都要刮得干干净净，最后混合肉汤的一口饭下肚，实在是满足。

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