油酥火烧是我们山东一带非常有名的风味小吃,至今已有上百年的历史。它因为色泽金黄、外酥里软、层次丰富、香酥可口等特点,深受人们的喜爱。今天杨哥给大家分享一个油酥火烧的家常做法,不用烤箱,外酥里软,层次多,吃一次就忘不了,而且做法特别简单,详细步骤看完就能学会。油酥火烧好吃有技巧,调制油酥是关键,学会了这种 *** ,以后就能自己开早餐店了。下面一起来看看具体的做法吧!
油酥火烧的做法:
食材:普通面粉300克、酵母3克、白糖5克、食盐适量、食用油适量。
做法:
1、先准备300克的普通面粉,倒入180毫升的酵母水和面,酵母水里加了3克酵母、5克白糖。
2、搅成大面絮以后,下手揉成光滑的面团,揉成中等软硬的面团就可以了。盖上盖子,醒发至两倍大。
3、接下来我们来调油酥,碗里倒入两勺面粉,加入适量的食盐,倒入适量的油,充分地搅拌均匀至没有面粉颗粒,搅成很细腻的糊状就可以了。
4、两个小时后,面团就发好了,里面都是小气孔,拿出来充分揉搓排气,这样也有助于二次醒发。
5、然后将面团搓成长条,用掌心压扁,擀成一个长方形的面饼,厚度约0.5厘米就可以了。
6、擀好的面饼上淋上调好的稀油酥,用刮板刮至均匀,这一步也是油酥火烧起酥的关键。
7、然后从底部开始将面饼向上卷起来,增加饼的层次,再切成大小均匀的面剂子。
8、将面剂子的两头用手给它捏严实,防止油酥外流。
9、面剂两头捏好以后,放在面板上擀成圆饼,然后将面饼对折成一个三角的形状。
10、再次擀开,这样一个漂亮的油酥火烧的生胚就做好了。
11、生胚全部做好之后,盖上保鲜膜,二次醒发15分钟。
12、15分钟以后,醒发好的生胚拿在手上轻飘飘的,放进预热好的电饼铛里。
13、开大火上下盘加热烙上两分钟,闻到香味以后,再在饼的表面刷上一层薄油,然后给生胚翻个面。
14、再接着烙上2分钟,大火烙制能锁住饼的水分不易流失。新手可以用铲子按压,立马回弹即可出锅。
这样咱们的油酥小火烧就做好了,用手一抓特别酥脆,里面松软,层次也多,个个都空心,特别的好吃,喜欢的朋友可以先收藏起来,有时间试着做一下。
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