健康餐有哪些竞争对手（健康餐有哪些竞争对手企业）

减肥餐轻食行业的发展前景怎么样？

人们对健康生活的期待，养生的追求永远不会停止。轻食，满足了人们对健康养生的需求，高颜值的美食搭配，简约时尚的就餐环境逐渐被消费者追捧，这也意味着轻食行业发展前景巨大。

一、投资成本低

轻食对店铺面积要求不大，店面租金相对较低，标准化工作流程，降低了人工成本，综合而言，提高了轻食的毛利率。

二、消费者对健康和养生的需求

当下90、00后为消费主力军正在崛起，人们的口味和消费习惯发生了变化，据相关数据显示，2018年麻辣味餐厅比甜鲜味餐厅少了94万家，而以轻食健康餐为代表的餐厅越开越多，连肯德基、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌也纷纷推出轻食产品。

三、门槛低，回报快

轻食所需食材种类不多，对厨艺要求不高，不需要复杂的烹饪技术，菜品的标准化程度较高，而且食材的仓储、物流相对比较简单，所以生产模式容易复制。

四、外卖市场的兴起

外卖的兴起，方便了大家的生活，人们饮食观念的转变带来了“轻食主义”的盛行，有着更多的小伙伴选择外卖轻食。

如何收集餐饮企业竞争对手的信息？

中小型餐饮企业常用的非价格竞争策略大致有以下几种： （一）差异化营销策略。顾客需求的多样性，必然产生市场需求的差异性。差异性策略即人无我有、人有我优、人优我变、人少我全、人旧我新、人新我特的策略。 餐厅为寻求顾客的信任度和忠诚度，必须制造差异性，差异性越大，顾客的忠诚度、满意度越高。要积极应对市场，开发新品，才能给顾客留下深刻的印象，提高顾客的忠诚度和回头率。差异性不仅指产品的差异性，还包括服务的差异性、环境的差异性、营销方式的差异性等。 （二）个性化服务策略。餐厅的客人，在年龄、职业、性别、文化程度、生活阅历和兴趣、爱好等方面都有个性化特点，不同的客人对服务的要求也不一样。 服务人员要按照共性的标准做好正常的接待工作，在标准化服务的基础上，提供个性化服务和超常化服务。 个性化服务是以标准化服务为基础，但不局限于标准，而是以客人需要为中心去提供各种服务，即针对性的服务，同时包括超越标准的特殊服务。比如，送餐上门， *** 订餐，网上订餐等，这样做给社会公众传递个性化服务的信息，培养潜在的消费群体。 （三）品牌经营策略。当今，餐饮企业已经从卖方市场走向买方市场，顾客选择到哪家餐厅消费，其主动权完全掌握在买方手中。餐厅只有靠自身的资源优势，创新产品，塑造品牌，赢得顾客。 品牌是一种资源，谁抢在前面，谁就能占有和运用这份资源占领市场。如有些餐厅针对吃腻了大鱼大肉的城市消费群体推出“土菜”，继而形成自己的“土色”品牌，成为“追土族”挥之不去的“安乐窝”；有一些饭店聘请“名厨”烧“名菜”，用招牌菜创品牌，占领市场。 （四）公共关系策略。公共关系是指社会组织通过传播沟通等手段，向社会公众传递信息，提升组织形象，建立生产者与消费者之间的互动和互信关系。 餐饮企业要利用有效的促销手段，借助舆论工具，利用新闻机构或员工等公共关系 *** 在社会上广泛宣传与推销自己的餐厅；要真诚、友好、平等地与社会公众之间建立互信关系，塑造良好的企业形象。 目前，非价格竞争在现代餐饮企业竞争中的作用已经十分突出，引起越来越多的餐饮企业经营管理者的重视。我们必须坚持科学发展、和谐发展，高度认识削价竞争带来的危害，树立现代企业经营理念，在提高餐饮企业经营管理水平的同时，不断研究现代餐饮经营管理的新情况、新问题，把握现代餐饮营销竞争发展的特点，大胆创新、科学谋划、认真实践，为我国餐饮业健康发展，做出新贡献。 1,数据调查。（选定某区域为调查目标，例如铁东。调查大、中、小型餐饮分别为多少家？各类型主要消费群体是谁？按铁东总人口计算，大、中、小哪个占人口比例大？分别为多少？）数据不一定准确无误，有个范围就好。 2，竞争调查。（各类型，按照经济增长和消费方式哪个更具备竞争力度？） 4，发展方向。（根据以上调查，分析未来餐饮行业的发展方向和目前的不足或改正之处） 5，制表格、填表格。 6，结论 饮食类产品的消费情况。 本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点： 1、消费者认为更好的酒店不是更佳选择，而最常去的酒店往往又不是更好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下： 泰福大酒店是大家最看好的，约有31.82%的消费者选择它，其次是望海楼和明珠大酒店，都是10.23%，然后是锦花宾馆。调查中我们发现，云天宾馆虽然说是比较好的，但由于这个宾馆的特殊性，只有举办大型会议时使用，或者是贵宾、 *** 政要才可以进入，所以调查中作为普通消费者的调查对象很少会选择云天宾馆。 2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。 3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。 4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。

开一家健身减脂餐厅生意怎么样

有这样的构想是非常好的，但是由于各种条件的影响，开一家减脂餐厅的生意好不好没法笼统地说，但是作为投资者需要全面考量当地的市场情况，合理安排投资计划，还要分析消费群体的喜好。由于健身减脂餐厅主要是针对健身人士和减肥人士，如果市场有比较大的需求，而且经营管理方面做的好，同时可以提供出令消费者满意的餐饮产品，这样的话还是有一定商机的。

如果想要投资这样的生意可以先在一线城市尝试一下，这些地区人们的健康意识稍微强一点。但是前期一定要考察市场，了解同行的发展情况再去做决定。

让人暴富的明档式快餐，会被什么取代？

上个世纪90年代末，来自台湾的蓝与白快餐率先登陆大陆，而在大陆的舟山海岛也诞生了一个叫开心美食城的快餐，它就是来必堡的前身。之后10年，这种明档自选快餐模式在江浙沪一带开始进入高速发展阶段。中式快餐连锁研究院在2000年接触这个模式后，便预判此种模式是星星之火可以燎原，必将在大陆开遍每一个角落。事实的确如此，之后几年相续冒出好味当、新四方、顺旺基、华必和、匆忙客等品牌席卷整个华东。每一个城市不论大小，此种快餐都遍地开花，门店数量目前保守估计有万家左右。虽然一直不被资本市场看好，然而生命力却十分顽强，只因为此种模式具备品种丰富，方便、快捷、卫生、价格实惠，深受各类消费者的喜爱，可以说是老少通吃。而从事投资经营这种模式的很多人都成功了实现了财富梦想。。

明档式快餐发展至今已经近二十年左右的时间，经历了简易的盒饭档形式、高仿肯德基模式、地方大食堂模式三个阶段。在高仿肯德基阶段（第二代快餐），以宁波来必堡为代表的快餐品牌对整个江浙沪快餐行业的发展起到了引领的作用，统一的店面形象、统一的员工服装、统一的餐具，统一的菜品冲击着路边摊、小吃店。形成了强大的品牌效应引爆市场，引来了众多的效仿者，同时成就了众多的快餐品牌。中式快餐这一阶段行业明显特征是除了品牌名称不一样，其他的都是高仿版的来必堡，而来必堡的模仿对象是西式快餐品牌肯德基，红黄相间的招牌、整齐划一的装修风格，超市自助式点餐、明档成品菜陈列是这一时期快餐的主要特征。“这个时期的中式快餐主要是向西式快餐连锁标准化学习的主要阶段并过渡到行业自身高速发展的阶段。

明档式快餐模式的高速发展引起了其他餐饮业态的关注，2010年开始，一些家常菜、地方菜的老板、有技术水平的厨师开始介入这个行业，一夜之间市场上出现了“大食堂模式”即中式快餐第三代。大食堂模式刚出现的时候，投资极少、装修极为简陋，但是生意却出奇地好。菜系的定位及口味地道是竞争的法宝，中式快餐连锁研究院称这一模式为”地方美食快餐模式“。地方快餐的经营者多为各地经营地方菜餐饮老板转型或者厨师转型。以70年代的四方桌椅、板凳、青砖青瓦、木门的装修风格，菜肴定位以地方菜系为主迎合地方口味，迅速成为老百姓的心头好，成为市场热捧的中式快餐业态。很多二代快餐纷纷开始改建、模仿这种模式。

然而随着时间的推移，餐饮市场同样发生着翻天覆地的变化。2015年，是中国的中产阶级元年，这一年海外 *** 大肆兴起、日本疯抢马桶盖事件宣告着中国已经进入了新的消费时代，伴随着中产阶级的崛起，华东的明档式快餐圈却呈现颓废之势，曾经雄霸十几年的快餐模式，突然像一个步履蹒跚的老人艰难前行。大多数二代快餐经营业绩明显下滑，闭店现象频繁发生，究竟发生了什么，让一代枭雄江河日下?中式快餐连锁研究院以为：

1、同质化竞争过于严重。快餐行业的快速发展及强大的市场需求，让进入者前仆后继，很多快餐店只是招牌换个名字，其他都完全互相照抄，无任何创新而言。以至于在宁波街头，十分钟步程就可以看到四、五家只是名字不同，其他完全雷同的快餐店。

2、消费客群定位中低端，消费能力差。二代快餐的客单价是10-20元/客。按照目前的物价水平，这个消费定位，只能吸引到低端客群。客群消费低，获利能力就低。获利能力低支撑现在的高房租、高人工和高原料成本就相当吃力。

3、三代快餐模式的特点虽然进入门槛比较低，但是由于菜品的个性化严重，现场菜品的管理要求高，对厨师技术的依赖程度高。对这个模式的投资者的菜肴管理、品质认知能提出了极高的要求，很难形成标准化连锁经营。

4、75、85、90成为主流消费群体后和中产阶级的崛起，让消费者都转向更有品质感和个性化的快餐业态，"便宜"对主流消费群体没有任何的吸引力。

5、还有一个无法忽略的重要因素是，中式快餐行业经历了高速的发展后，造成内部优秀的管理人员短缺、运营质量不高、各个快餐店之间互相挖角、内部人员拔苗助长现象已是常态现象。随着现在的年轻人已不愿意选择厨师行业工作，导致技术水平过硬的厨师越来越少。

通过明档式快餐二代、三代的发展情况来看，曾经的火爆其实都是时代趋势的结果。中国的十五年前，整个中国各个行业分享着人口带来的巨大红利。现如今红利期已过，市场也日趋饱和，消费者也已产生迭代，对于已从事传统明档式快餐的经营者来说，唯有创新和模式上的升级，才会在未来市场角斗中有一席之地，对于打算投资明档式快餐的投资者来说，投资趋势才是投资的关键，快餐连锁运营研究院经过深入了解国内外快餐发展趋势，发现以下趋势值得经营者关注：

一、欧美国家的快休闲餐饮模式。像福乐鸡、嫩绿、还有全美更大的快休闲餐饮品牌Chipotle,年收入达45亿美金，被麦当劳视为更大的竞争对手。快休闲餐模式介于快餐和全服务餐厅之间，强调健康、休闲、品质，满足了新一代消费者的需求。它得益于全球经济形势和消费者健康意识的提升， 目前正在席卷全球主要的发达国家。它提倡利用全服务餐厅的高品质食材与服务，并结合快餐管理方式为顾客提供更美味、安全和便捷的餐饮体验。

对于顾客，这意味着他们无需在“便宜方便”与“美味健康”之间做出抉择。 顾客仅需要在收银 *** 成点餐并进行短暂等待后，即可享受经过大厨精心准备的饕餮大餐了。因此，结合众多优势和特点的快休闲餐饮模式更适合当代快节奏的城市生活。相比于快餐，快休闲餐更强调食材的安全和健康，引入快餐式管理，强调餐馆的饮食氛围，通过更舒适的就坐区和更精美的装修，让顾客更佳地享受口中的美食。而在中国、肯德基和吉野家已经从2015年开始进行快休闲餐厅的设计和转型，而茄子歌品牌则是国内之一个定位家庭式快休闲餐饮的品牌。其以全明档现烹现做现卖、以原产地食材、无味精烹饪、高性价比、江南园林式的休闲用餐环境赢得了新一代消费者的喜爱。

二、地方美食农家乐超市模式。这种模式也是2016年刚刚出现，以义务的老胡粥铺为代表。该模式主要优点是品种更为丰富，几乎满足你对一日三餐所有的餐饮需求，各种粥、点心、炒菜等都有。明档区很大很长，菜品富有地方特色，也深受消费者欢迎。

据2016年大数据分析，北上广深四个一线城市的餐饮报告，除北京外，其他三个城市小吃快餐业态是唯一正增长幅度达4—10%的业态，其他绝大数业态都是负增长。餐饮投资进入深水区。而明档式快餐具备很多优点，应该抓住趋势方向进行研究，与强手站在一起，同时注重品牌塑造、品质呈现、做好服务、运营等系统工作。未来前景依然很大。

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分析中快餐与洋快餐之间的竞争

中西式快餐之间以及中西式快餐企业之间的比较，应当涉及四个基本方面：产品、经营管理模式、资本、品牌。

成熟的经营管理模式以及强大的资本实力，显然是西式快餐企业的优势，恰恰也是制约中式快餐发展的瓶颈，对于这两个方面，本文不做探讨。本文主要比较研究中式快餐与西式快餐在产品方面和品牌方面的优劣势。

对于中式快餐（企业）与西式快餐（企业）在产品和品牌方面谁优谁劣，快餐企业说了不算，专家说了也不算，只有市场说了算，市场是惟一的衡量工具。基于这个思路，本人针对这两个方面的问题，于2003年4月13日在北京航天桥附近区域组织了一次调查，调查人数为300人，分为5个年龄段：12岁以下，13~18岁，19~24岁，25~44岁，45岁以上，每个年龄段各为60人。需要说明的是，由于本次调查是在北京市一个区域内进行的，所以本次的调查结果最多只能说明北京市的市场情况，但不能用来反映全国或其他地方的市场情况。因此，在引用本次调查的数据时，一定要审慎。

下面介绍这次调查的结果，并做相应分析。

一、 产品比较

产品研究应当包含产品类型、烹制方式、产品包装及餐具三个方面。本次只对前两个方面进行了调查，未涉及产品包装及餐具方面的问题。调查的出发点，就是要了解消费者对不同产品类型及不同烹制方式的喜好程度，并以此反映中式快餐产品与西式快餐产品的市场现状及市场潜力。

（一）产品类型比较

观察中式快餐店与西式快餐店，我们发现，西式快餐产品以汉堡包、皮萨饼等带馅食品以及炸鸡类食品为主，而中式快餐以包子、馅饼、水饺等带馅食品以及面条、米饭、烧饼等不带馅食品为主。因此，我们一方面对带馅食品进行了调查比较；另一方面对不带馅的食品进行了调查比较；最后，我们又把带馅的和不带馅的两类食品放在一起进行了调查比较。

1、 带馅食品

我们选择了六种常见的带馅食品进行了比较调查：包子、汉堡包、馅饼、皮萨饼、水饺、春卷。调查结果如下：

表1-消费者更爱吃的带馅食品

百分比

包子

汉堡包

馅饼

皮萨饼

水饺

春卷

无所谓

总计

12岁以下

0.12

0.36

0.04

0.36

0.07

0.05

0.00

1.00

13—18岁

0.12

0.40

0.00

0.15

0.14

0.05

0.14

1.00

19—24岁

0.11

0.19

0.05

0.10

0.30

0.18

0.06

1.00

25—44岁

0.17

0.24

0.07

0.08

0.29

0.09

0.05

1.00

45岁以上

0.22

0.02

0.10

0.04

0.46

0.08

0.08

1.00

总计

0.15

0.24

0.05

0.15

0.25

0.09

0.07

1.00

（注：最下行的“总计”，是同列中，上面各行数据的平均数。所以该“总计”消除了由于各年龄段样本数量不一致可能造成的对统计结果的影响。以下各表都按此法计算最下行的“总计”。）

调查结果显示：

（1）总体上看，水饺和汉堡包是消费者最喜欢的两种带馅食品，而且受欢迎程度相近；这两种带馅食品可以分别作为中式快餐和西式快餐的代表。其次，包子和皮萨饼也具有相同的受欢迎程度，分别位居中式快餐与西式快餐的次席。

（2）年龄与西式快餐产品的受欢迎程度成反比，皮萨饼和汉堡包这两种典型的西式快餐产品对少年、儿童的吸引力非常大。那么，这是为什么呢？是这两种食品比较适合少年儿童的口味特点和饮食方式，还是西式快餐企业营销努力的结果？这个问题还需要进行实证性研究。

（3）年龄与中式快餐产品的受欢迎程度成正比。水饺是45岁以上的中老年同志最喜欢的食品。水饺一直是北方人最喜欢的传统食品，在中老年人的心目中，它的地位仍然不可动摇。

2、 不带馅食品

我们选择了5种常见的不带馅食品进行了调查比较：面条、米饭、油条、烧饼、馒头。调查结果如下：

表2-消费者更爱吃的不带馅食品

百分比

面条

米饭

油条

烧饼

馒头

无所谓

总计

12岁以下

0.36

0.25

0.14

0.14

0.08

0.03

1.00

13—18岁

0.17

0.54

0.03

0.00

0.09

0.17

1.00

19—24岁

0.26

0.40

0.06

0.09

0.09

0.09

1.00

25—44岁

0.38

0.40

0.06

0.04

0.04

0.07

1.00

45岁以上

0.39

0.41

0.04

0.08

0.07

0.01

1.00

总计

0.31

0.40

0.07

0.07

0.08

0.08

1.00

调查结果显示：

（1）总体上看，米饭和面条是北京人最喜欢的两种不带馅快餐食品。现在做面条快餐的比较多，而做米饭快餐的却比较少，做米饭快餐是否是一个比较好的市场机会呢？

（2）烧饼、油条是不受欢迎的两种快餐食品。烧饼需要改进，可以开发出很多带馅的烧饼；油条应当被淘汰，因为它属于不健康食品。

（3）就面条和米饭两种食品比较而言，12岁以下儿童消费者更喜欢面条，而13岁以上的消费者更喜欢米饭。

3、 带馅与不带馅产品合在一起后消费者的喜好情况

把上述带馅食品和不带馅食品放在一起进行比较，调查结果如下：

表3-消费者最喜欢的快餐食品

百分比

包子

汉堡包

馅饼

皮萨饼

水饺

春卷

面条

米饭

油条

烧饼

馒头

总计

12岁以下

0.07

0.33

0.02

0.38

0.03

0.00

0.08

0.02

0.03

0.03

0.02

1.00

13—18岁

0.05

0.30

0.04

0.07

0.09

0.02

0.09

0.32

0.00

0.00

0.02

1.00

19—24岁

0.06

0.11

0.01

0.10

0.24

0.10

0.06

0.27

0.01

0.03

0.00

1.00

25—44岁

0.04

0.23

0.03

0.06

0.13

0.01

0.23

0.22

0.01

0.03

0.00

1.00

45岁以上

0.03

0.00

0.02

0.02

0.20

0.02

0.33

0.35

0.00

0.02

0.02

1.00

总计

0.05

0.20

0.02

0.12

0.14

0.03

0.16

0.24

0.01

0.02

0.01

1.00

调查结果显示：

（1）总体上看，消费者喜好的产品次序分别是：米饭（24%）、汉堡包（20%）、面条（16%）、水饺（14%）、皮萨饼（12%）。

（2）西式快餐产品中，汉堡包最受18岁以下少年儿童欢迎；皮萨饼确只受12岁以下儿童的欢迎；45岁以上的中老年人，无一喜欢汉堡包。

（3）12岁以下的儿童似乎只喜欢吃汉堡包和皮萨饼，让中国人感到背心透凉。

（4）在中式快餐产品中，12岁以下儿童比较喜欢包子，这说明，儿童喜欢能够用手拿着、大口大口吃的食品，这给我们中式快餐企业提出一个启示：在开发儿童快餐食品时，一定要注意适口性和方便性。

（5）中老年人和儿童的口味似乎一样极端、挑剔。相比之下，19~44岁的青年人，口味适应性要宽一些。

（二）烹制方式比较

为了比较烹制方式，我们以快餐中最常用的鸡腿做为基本原料，对炸、烤、红烧和清炖等四种常用的烹制方式进行了调查比较。炸、烤代表了西式快餐的主要烹制方式；红烧、清炖代表了中式快餐的主要烹制方式。调查结果如下：

表4-消费者最喜欢的烹制方式

百分比

炸鸡腿.

烤鸡腿

红烧鸡腿

清炖鸡腿

无所谓

总计

12岁以下

0.58

0.15

0.17

0.05

0.05

1.00

13—18岁

0.38

0.13

0.18

0.17

0.13

1.00

19—24岁

0.41

0.12

0.31

0.17

0.00

1.00

25—44岁

0.29

0.19

0.25

0.20

0.07

1.00

45岁以上

0.12

0.07

0.32

0.42

0.08

1.00

总计

0.35

0.13

0.25

0.20

0.07

1.00

调查结果显示：

（1）总体上看，炸制食品是更受欢迎的烹制方式。烤制方式受欢迎的程度更低，究竟是因为人们的确不喜欢这种烹制方式，还是因为人们见到的烤制食品比较少的缘故，需要进一步研究。

（2）炸制方式的受欢迎程度基本上与年龄成反比，受儿童喜爱的程度极其显著；红烧与清炖的受欢迎程度基本上与年龄成正比，45岁以上中老年喜欢清炖方式的程度极其显著。

（3）造成儿童喜欢炸制食品这种现象的原因是什么呢？是少年儿童的天性，还是西式快餐的杰作？本人认为都有。一方面，炸制食品往往给人一种皮脆味香的 *** ，以及不腻、不烈、不淡的的适口感，正好适合天性好玩、单纯追求 *** 和舒心的少年儿童的天性；另一方面，麦当劳、肯德基这十多年的经营努力，的确培养了一批喜欢炸制食品的小顾客，据说7~15岁是一个人口味习惯和偏好养成的时期。

（4）无论如何，西式快餐追逐儿童、少年市场是很适宜的，抓住小的也就抓住了大的，也就抓住了整个家庭，这正是西式快餐经营状况异常好的一个根本原因。

二、品牌及其竞争力比较

所谓竞争，就是抢客。谁的竞争力强，谁就会赢得更多的消费者。消费者选择这一家，而不选择那一家，会依据很多因素。因此，竞争并不仅仅存在于快餐店之间。在我们目前收入水平还不很高的时代，价格是大众消费者选择大众化餐饮的一个很重要的因素。因此，我们这里进行三个比较：一是中式快餐企业（品牌）与西式快餐企业（品牌）之间的比较；二是西式快餐企业（品牌）与同价位中式正餐企业（品牌）之间的比较；三是中式餐馆、中式快餐、西式快餐的综合比较。通过比较，我们可以发现他们之间的品牌竞争力。

（一）中西式快餐品牌及其竞争力比较

我们的调查问题是“请你选出你最喜欢的一家快餐企业”，以此来说明快餐企业品牌的受欢迎程度。调查结果如下：

表5-消费者对中西式快餐品牌的喜欢程度

百分比

老家肉饼

麦当劳

必胜客

马兰拉面

肯德基

总计

12岁以下

0.10

0.27

0.37

0.05

0.20

1.00

13—18岁

0.05

0.37

0.18

0.17

0.23

1.00

19—24岁

0.12

0.23

0.15

0.17

0.33

1.00

25—44岁

0.10

0.28

0.10

0.25

0.27

1.00

45岁以上

0.45

0.07

0.12

0.25

0.12

1.00

总计

0.16

0.24

0.18

0.18

0.23

1.00

调查结果显示：

（1）总体上看，麦当劳和肯德基是两家更受欢迎的快餐品牌；马兰拉面、老家肉饼与必胜客的受欢迎程度相当。这说明，中式快餐企业还需要继续努力。

（2）消费者的年龄与对中式快餐企业（品牌）的喜欢程度成正比；与对西式快餐企业（品牌）的喜欢程度成反比。

（3）必胜客：对儿童市场具有极大的诱惑力，这和其经营的主打产品皮萨饼对儿童的诱惑力（表1显示，皮萨饼的受欢迎程度为36%）是相当的。这说明，必胜客对儿童的吸引力主要靠的是它的主打产品——皮萨饼。

（4）老家肉饼：45岁以上中老年非常喜欢，其他年龄段消费者不太感兴趣；

（5）马兰拉面：除了儿童外，其他年龄段都还可以，25岁以上的消费者更加喜欢一些。

（二）西式快餐品牌与同价位中式餐馆品牌之间的竞争力比较

每餐人均消费额或每餐家庭消费额，是人们选择餐馆的重要因素。我们选择了航天桥附近的天外天、九头鸟和郭林家常菜作为与麦当劳、肯德基进行比较研究的同价位中式正餐企业。调查结果如下：

表6-西式快餐品牌与中式正餐品牌之间的竞争力比较

百分比

天外天

肯德基

九头鸟

麦当劳

郭林家常菜

总计

12岁以下

0.12

0.37

0.12

0.37

0.03

1.00

13—18岁

0.12

0.27

0.10

0.30

0.22

1.00

19—24岁

0.14

0.07

0.22

0.12

0.46

1.00

25—44岁

0.12

0.17

0.28

0.10

0.33

1.00

45岁以上

0.42

0.05

0.22

0.02

0.30

1.00

总计

0.18

0.18

0.19

0.18

0.27

1.00

调查结果显示：

（1）总体上看，经营中式正餐的郭林家常菜受欢迎的程度更高。中式正餐的九头鸟、天外天与西式快餐的麦当劳、肯德基受欢迎的程度相当。这说明，这些大众化中式正餐与西式快餐之间比较，具有略高一点的品牌竞争优势。当然，具体到一个家庭，究竟选择去中式正餐餐馆，还是西式快餐店，取决于这个家庭的决策机制，即主要听孩子的，还是主要听家长的。

（2）西式快餐麦当劳、肯德基的受欢迎程度基本上与年龄段成反比；中式正餐受欢迎的程度基本上与年龄段成正比。

（3）郭林家常菜受19~24年龄段消费者的欢迎程度非常显著。天外天受45岁以上中老年消费者的欢迎程度非常显著。

（三）中式快餐、西式快餐和中式正餐的综合比较

调查问题是“如果你在外面吃饭，你最有可能选择什么样的餐馆？”。调查结果如下：

表8-消费者对中式正餐、中式快餐、西式快餐的喜好程度

百分比

中式正餐

中式快餐

西式快餐

总计

12岁以下

0.13

0.13

0.73

1.00

13—18岁

0.42

0.20

0.38

1.00

19—24岁

0.65

0.28

0.07

1.00

25—44岁

0.62

0.22

0.17

1.00

45岁以上

0.78

0.18

0.03

1.00

总计

0.52

0.20

0.28

1.00

调查结果显示：

（1） 总体来看，中式正餐具有高于西式快餐几乎两倍的吸引力。中式快餐的吸引力最差，说明，中式快餐需要进一步努力。

（2） 12岁以下儿童消费者对西式快餐情有独钟，喜好程度非常显著；而对中式正餐和中式快餐的兴趣很小。

（3） 13岁以上消费者都对中式正餐表现出了浓厚的兴趣。特别是45岁以上中老年消费者对中式餐馆情有独钟，喜好程度非常显著。

三、消费者选择餐馆最看重的因素

前面提到，价格是消费者选择餐馆的重要因素之一。那么，消费者选择一家餐馆最看重哪些因素呢？调查结果如下：

表7-消费者选择餐馆最看重的因素

百分比

价格实惠

干净卫生

气氛

就近方便

服务

食品味道

总计

12岁以下

0.13

0.28

0.09

0.06

0.16

0.28

1.00

13—18岁

0.15

0.26

0.17

0.10

0.14

0.18

1.00

19—24岁

0.25

0.26

0.05

0.07

0.16

0.21

1.00

25—44岁

0.17

0.26

0.11

0.10

0.15

0.22

1.00

45岁以上

0.28

0.34

0.03

0.16

0.08

0.12

1.00

总计

0.20

0.28

0.09

0.10

0.14

0.20

1.00

调查结果显示：

（1）总体上看，消费者最看重的三个因素依次是：干净卫生（28%）、食品味道（20%）、价格实惠（20%）。

（2）各个年龄段都非常重视“干净卫生”。

（3）与其他年龄段的消费者比较，45岁以上的中老年消费者，更加重视价格实惠、就近方便和干净卫生；对气氛和服务看得比较轻。

（4）与其他年龄段的消费者比较，12岁以下的儿童更加重视食品味道，而对就近方便无所谓。

（5）13~18岁的少年，正处于浪漫和幻想的阶段，因此对气氛因素比别的年龄段消费者要求更高。

（6）19~24岁年龄段的青年，正处于上大学期间，既想独立又不得不依靠父母的阶段，因此对于价格实惠因素几乎和45岁以上中老年消费者一样在乎

轻食竞争对手的优势和劣势

餐饮营运系统是一套全方位门店营运的管理系统，从员工管理，门店经专营，人员配置，货物管理，卫生管理，日常考勤管理等等各个方面进行管理。属然后结合门店的实际进行调整，让门店拥有可复制能力。

加速衰老。有关学者证实，吃得太饱会产生一种叫纤维芽细胞生长因子的物质，这种物质被证实是促使脑动脉硬化的元凶。脑动脉硬化与老年痴呆密切相关。此外，学者还有一个惊人的发现：约20%的老年痴呆患者在他们青壮年时期都是喜欢饱食的“美食家”。

《黄帝内经》有记载：“饮食自倍，肠胃乃伤”，意思是饱食会给人们的健康带来害处。其实这个道理很多人都懂，只是不太清楚长期饱食具体会带来哪些危害。

首先是伤肠胃。经常一日三餐饱食，食物长时间停留在胃肠道，使其负荷过重，容易引发胃肠病。同时，长期吃得太多太好，会极大地增加消化系统的负担，引起消化不良。

易致肥胖。“鱼生热，肉生痰”，长期过量饮食，特别是过多进食大鱼大肉等荤食，摄入的热量过剩，日积月累，自然就会发胖。