在广东，干炒牛河是粤菜大厨的出师菜，师傅手艺过不过关，炒一份干炒牛河就知分晓。 一碟合格的牛河，有这么几个关键词： 河粉必须爽滑而干身，上色均匀，看着润，吃着却不油腻。 若是吃完之后，碟子底下还汪着一层油，那么，不及格！ 里头的芽菜要脆，韭黄要香，牛肉要嫩而入味，但也不能失了嚼头。 不过，这些都还是最基本的。对于干炒牛河来说，最重要也是最难一点，还是镬气！ 这个味道该怎么形容呢？ 有点玄妙，...
