卤味，就是把清新寡淡的食物用卤汤浸润食材，使肉类、素食类变得咸香可口起来。能够成就一锅好卤味的秘诀，关键在于卤水，所谓“卤水越卤越香”，“百年老卤水”这样的话相信大家都听说过吧？ 为什么卤水会越卤越香呢？为何有“百年老卤水”的说法呢？因为卤水是可以重复使用的，留存的时间越长，食材的精华全都融化在卤水中，直到不断用上6个月以上的时间，卤水的味道才能慢慢稳定下来。卤出新的一批卤菜，质量就越好，味道就更加醇厚...
