过年很多家里都买了腊肉，怎么吃才是不辜负？
可别因为样子黑黢黢，味道太咸，不会做而糟蹋了这独特的滋味。
之前我看过厨师长做的蒸双腊，是腊肉和腊肠一起蒸的，还是煮熟后再蒸。
煮过的腊肉，已经熟了，咸味减轻很多，空口吃就很不错了，就奇怪他为啥还要再蒸上个二十分钟呢？
但想想，又觉得人家一定不会多此一举，要不怎会是厨师长。
不嫌麻烦，照着先煮后蒸的办法做了，端出来趁热一尝，才知道是肉味更足了。
果然有门道，这是我吃过更好吃的腊肉，腊香肉香都更大化的发挥出来。
蒸前的先煮熟，也很重要，是既去咸味，肉更干净，还一起煮掉了一部分的油脂，健康不腻风味足。
蒸双腊是湘菜，类似腊味合蒸，你也可以将腊肉跟腊鱼、腊鸡一起，煮一煮蒸一蒸，无需技巧，也不要任何的调味料，上桌都腊香浓郁，显个厨艺呗过年。
其实，对于我这个徐州人来说，腊肉是陌生的，吃的不多，做的就更少了。
腊肠，倒是年年冬天都得自己灌点，只是我们都叫香肠。
徐州的大小菜市里，每年的一立冬，就开始有排队加工香肠的。所以早已是轻车熟路，专找那个口味好肉质好的，灌好拿回家挂阳台上晾干，再打包收入冰箱冻起来，能够吃到夏天的。
我今年灌了微甜味和麻辣味的两种，这道菜就是跟麻辣香肠搭配的，麻与辣味都很足，也算是与腊肉在滋味上的一个互补。
【梅干菜蒸双腊】
材料：腊肉130克，腊肠90克，泡发的梅干菜130克；大葱1小段，姜2片。
做法：提前抓一把干的梅干菜泡上，中间换水数次至漂清，至泡透泡开即可。可可给我的一袋梅干菜与笋干混合装，所以里面有少许白色的笋片。
腊肉与腊肠，放热水下冲洗干净，然后跟冷水一起下锅，煮开后转小火焖煮半小时，至用一根筷子能顺利的穿透腊肉即可。麻辣香肠的红油也给煮出来不少。
煮好的腊肉腊肠，捞出晾至不烫手了，就分别切成薄片，葱花姜末也切好。
锅中放少许油，热后加入葱花姜末炒出香味，然后放入腊肉腊肠片，慢慢炒至腊肉稍稍出油。得一直小火操作，以防将腊肉和腊肠炒焦了。
再放入梅干菜和笋片，翻炒均匀即可关火。
然后盛到一个深点的盘子里，放入蒸锅，蒸二十分钟，蒸的肉香味四溢即可。
小贴士：
不用放盐了，也无需放其它的调料，原汁原味才最美更好吃。这菜油脂不多，煮的那半小时，煮出不少的油脂，我撇出去了好几次，但香味不会受到任何影响，依然浓郁。
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