我们常说“山珍海味”，这海味很好理解，那山珍呢？那当然指的就是山上的一些食材啦，而蘑菇可算是一种了吧。但是，今天要说的可不是山上那种野生的蘑菇，而是现在市面上比较流行的杏鲍菇。相信大家都吃过杏鲍菇，它是被人改良后培育出来的一种真菌，食用价值非常高，而且营养丰富，“性情”温和，老人和小孩都是可以放心食用的。
不过虽然食用价值高，但是市面上的杏鲍菇却也还是有品质好坏之分的，很多人都不懂怎么分辨这些杏鲍菇的好坏。小编之前也是一样，不过在和卖菜商贩打好关系之后，那个商贩不小心说漏过嘴，把挑选杏鲍菇的 *** 说得一清二楚。下面，小编就来分享一下，赶紧来看看吧。
之一：看长短
杏鲍菇的品质好不好，跟它的长短也是有关系的，不过也并不是越长就越好，或者越短就越好。要是杏鲍菇长得太长，那估计它已经老了，菌体容易出现空心的情况；而太短的话，则是没有完全长开，口感不好，营养物质也不完全。更好的就是已经长到15厘米左右的，这样的杏鲍菇就相当于成年体了。
第二：摸手感
在挑选的时候，用手摸摸看，如果表面比较干燥的话，那这杏鲍菇就是比较新鲜的那种；反之，杏鲍菇在放置过久，开始要变质的时候，表面就会慢慢的变得湿滑发黏，如果你摸到这样的，那可千万别买。
第三：闻气味
挑选时，我们还得闻闻气味，看看它是否会有一股明显的、清新的杏仁味。有的话，那就是新鲜的；相反，要是没有的话，那肯定就是已经放久了，气味挥发掉了，这样的可别买。
第四：看菌柄
新鲜的杏鲍菇菌柄颜色是比较清新的乳白色，而且也比较光滑，比较饱满。如果你在挑选的时候，看到那里的杏鲍菇没有这些特性，甚至有些发蔫、皱起，那可不要去买，因为已经不新鲜了。
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