膨化工艺鲜肉添加量上限（鲜肉粮膨化工艺）

膨化是个什么工艺？

膨化是一种加工工艺。

膨化，一种加工 *** 。让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过程。把被加工的食品放入密闭容器中，加热加压后突然减压，食品中的水分汽化膨胀，使食品中出现许多小孔，变得松脆，成为膨化食品。

膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛，口味多变等特点，日益成为消费大众喜爱的食品。膨化食品是60年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品，喷爆食品，轻便食品等。

膨化食品主要原料

膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物，荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类，以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料，再添加一定比例的调味料、食用油 *** 而成。膨化食品让粗粮也有了精细化的食用方式。

食品防腐剂怎样使用？添加的量如何计算？

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 

在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。

4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。

6、食品防腐剂添加量可根据食品防腐剂的外包装标注的添加量使用。通常添加量是以X%或者X‰，例如1%既每公斤原料加入10克食品防腐剂。例如5‰即每公斤原料加入5克食品防腐剂。

如何 *** 膨化食品？

*** 膨化食品的原理：

1、当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软；

2、当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构；

3、将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了；

4、采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入 氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。

膨化工艺对饲料营养成分利用率有何影响？

膨化加工应用于人的食品制造业已有50多年的历史，其间膨化技术及相应的机械设备经过许多历史变迁，膨化加工的 *** 由干法挤压到湿法挤压再发展到气体热压，加工机械从单螺旋到双螺旋，加工方式从间歇到连续。饲料膨化技术是近20年发展起来的一项饲料加工新技术，主要用于宠物饲料、水产饲料及其他动物饲料的生产。膨化饲料除具有一般全价颗粒饲料的优点外，还具有如下优点：提高物料淀粉的糊化度，破坏和软化纤维结构的细胞壁，使蛋白质变性、脂肪稳定，有利于消化吸收。同时，脂肪从颗粒内部渗透到表面，使饲料或食品具有特殊的香味，提高了适口性；原料经膨化腔的高温、高压处理，有害微生物被杀死，减少了饲料或食品通过消化道有害微生物对动物或人的感染；可以制成各种沉降速度的膨化饲料，如浮性、慢沉性和沉性等，以满足水产动物摄食习性的要求，减少饲料损失，避免水质污染；可生产各种形状的产品，对饲料和食品的外观价值有很大提高；物料经膨化后，水分大幅度降低，便于贮藏和运输。因此，饲料膨化技术也越来越为人们所重视。

膨化技术是一种高温高压短时的加工过程，可杀灭病原菌，破坏抗营养因子，使淀粉高度糊化，并能提高脂肪、蛋白质等营养物质的利用率。并且因其加工时间较短，维生素等营养素损失较少。膨化条件控制得当，将会提高动物的生产性能。谯仕彦、李德发等（1997）检测膨化全脂大豆对生长猪生产性能的影响，得出膨化全脂大豆可提高猪的生长性能，但膨化效果受膨化参数的影响。膨化腔温度为145℃时的猪日增重、采食量、饲料转化率均优于温度为135℃时的猪日增重、采食量、饲料转化率。研究得出，饲喂简单日粮的仔猪平均日增重因采用膨化加工而增高，而饲喂复杂日粮的仔猪平均日增重却因采用膨化加工而下降。可见，膨化效果还与日粮的复杂程度有关。

为什么都说膨化食品不健康？

膨化食品中含有大量添加剂，长期摄入这些食物会对身体造成营养不均衡、身体脂肪堆积、慢性铅中毒等危害。具体分析如下：

1.营养不均衡：如果大量吃膨化食品容易让身体出现饱腹感，从而影响正常的饮食，其他的营养素得不到保障和供给，易出现营养不良，甚至导致内分泌失调。

2.身体脂肪堆积：由于膨化食品的 *** 成分为碳水化合物，且高盐、高糖、高脂肪、高热量、多味精，如果吃太多会造成身体脂肪堆积，容易引起肥胖。

膨化食品是指什么？面包是否属于膨化食品？

膨化食品就是我们日常中见到的薯片、虾条、米饼等一类小零食。膨化食品的主要原料是稻谷、薯类和豆类，它采用了膨化工艺，将原料变大，破坏了原料的结构，使食物更容易被人体吸收。面包不属于膨化食品，面包是经过烘焙的产物。面包虽然蓬松，但是口感绵软。膨化食品最重要的特点是口感酥脆。二者的加工工艺是完全不同的。

膨化食品与面包都是极受欢迎的零食。对儿童而言，只要是零食都是好的，尤其是膨化食品和面包。虽然这二者的口感不同，但是香味是一样的。面包刚刚烘焙出的甜香味能弥漫整个房间。而膨化食品的味道更是多种多样，不仅小孩喜欢，就连大人也沉迷其中。不过这二者的主要原料都是粮食，比如面粉、豆类等等，吃多了容易发胖。这也是为什么喜欢把这一类零食当主食的人身材肥胖的原因。

膨化食品不能多吃。膨化食品之所以不能多吃，是因为一方面容易让人发胖，多数经过油炸对身体不好，另一方面是膨化食品中含有大量食品添加剂。本来加工食品里面有食品添加剂很正常，但是商家为了让零食口感更加丰富，更加吸引客户，在里面添加了大量食品添加剂，食品添加剂食用过多会损害人体健康。而且膨化食品在加工过程中，因为经过高温容易将管道中的有毒金属融进食品中，如果产品不合格，吃多了也容易中毒。所以建议大家少吃膨化食品。另外，面包味道香甜，含糖量比较高，如果是糖尿病患者需要慎用。

选择有品质保障的零食。如果对膨化食品与面包爱不释手，尽量选择生产工艺有保障的商家。购买的时候也要注意查看生产日期，生产日期越近越好。