说起湖州美食，除了大家耳熟能详的丁莲芳千张包外，还有很多的美食。在众多的美食中，湖州人也很喜欢爆鱼。爆鱼也叫熏鱼，在我们江南这一带也非常的多见，湖州位于太湖的南岸，水多鱼多，自然这个做法也多了。
湖州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼，年夜饭，团圆饭，朋友聚餐，家庭聚会，一个都少不了一份爆鱼，才子哥作为湖州的女婿，自然也好这一口了。今天才子哥就把这一秘诀公布于众，让大家也可以享受一番爆鱼的美味。
材料：螺蛳青（） 一条，生抽、料酒、盐、葱、姜、辣椒干、桂皮、八角适量
做法：
1、将鱼中段切成1厘米左右薄片，然后加盐拌匀腌制20分钟左右。
2、将鱼片用清水过水沥干待用。
3、锅内倒入适量油，烧至7成热后放入鱼片炸开，待鱼片有点黄的时候就可以捞出了。
4、待鱼片稍凉以后再次将鱼片放入炸至金黄色捞出。
5、取一炒锅加少量油烧热，放入葱、姜、桂皮、八角爆出香味后，加入适量的开水和冰糖，然后加入适量生抽和料酒，煮开，转小火20分钟关火。
6、将刚炸好出锅的鱼片放入调好的酱汁中浸泡片刻捞出，这就是你最喜欢吃的熏鱼了，酥脆的外表，包裹着浓郁的酱汁，对不起，让我先擦一下口水吧。
7、装入盘中，撒上葱花，上桌。
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