首页-兰博招商-首页主管【669072】冬天到了，北风阵阵，火锅职业又到了热火朝天的时节…
本年火锅职业
，辣卤火锅这个品类抢尽风头，但往往一个新东西的的呈现，免不了遭受质疑之声：
，辣卤火锅这个品类抢尽风头，但往往一个新东西的的呈现，免不了遭受质疑之声： 是真风口仍是假风口，红旗还能打多久？是立异仍是伪立异，过了本年就不行？
今天咱们就来聊5块钱的。兰博招商
01
辣卤火锅是怎么火起来的？
卤菜火锅这阵风，从去年从开端就就在刮，本年开端盛行，并逐步在全国范围内分散。
现如今，卤菜火锅俨然成为了一个不行忽视的人们品类，在群众点评网搜索“卤菜火锅”，光是成都区域就有600多家。
这其中不乏许多重量级玩家：
香全国餐饮集团就孵化了一个名为“小香卤王”的卤味品牌。
但与其他独自成店不同的是：小香卤王是在香全国门店以明档口呈现的形式，俗称“店中店”形式。
读sir从香全国了解到，现在附带有小香卤王的门店已超100家，之所以采取这种形式，最重要的跑通商业形式，今后不排除走独立的门店形式或是电商、零售形式。
辣卤火锅，网红终将是一场游戏一场梦？
湖南大斌家餐饮集团也有推出了“斌弟”卤味火锅，自从本年5月推出以来，截止到现在现已开近50家店。
斌弟卤味火锅更重视卤味特色菜品的打造，并以此与商场上传统的火锅品牌拉出差异化，旗帜鲜明，深受顾客的喜欢。
辣卤火锅，网红终将是一场游戏一场梦？兰博招商
以至于艺人陈赫也按捺不住，在成都开办了“贤合庄”卤味市井火锅，凭仗强大的名人效应背书，开业就大排长龙。
02
大佬们纷繁入局，兰博招商
卤味火锅究竟有哪里不一样？
简单来说，卤菜火锅便是涮烫卤制往后的菜品，且一般使用小的竹格作为容器，多为小盘菜。读sir评测几个店下来，发现以下几点：
1，从口感上来讲。愈加入味，吃起来肉感更强；
2，从视觉上，给人一种全新的视觉冲击,
3，从卖点上来讲，都以“现卤”“鲜卤”作为产品亮点。
4，从价格上来讲，一般客单价在70-90元左右（因区域差异，略有不同，不包含酒水）不过这个价格也归于火锅正常价格。
5，大多数店都杰出几款卤味特色菜，并调配传统的火锅菜品售卖。
6，从展现 *** 来讲，有的设置明档菜口，有的用餐车推车叫卖，给客人的互动感和体会感较强，有些为了添加口味，锅底还要倒入一碗卤水用于提鲜。
但是，如此巨大的引爆程度，肯定是某个方面切合了某种需求，得到了商场的认可，那顾客对此如何看呢？咱们从顾客的谈论剖析来看：
1，口味上来说，感觉口味比传统火锅愈加浓郁；当然，也会顾客觉得口味会比较咸，这一点因人而异。
2，并没有觉得卤味火锅和其他火锅有多大的分别，但是以卤味为主打的火锅品牌，会增大客人的挑选率。换句话来讲，关于顾客多了一个挑选；至于品牌，则多了一个被顾客挑选的理由。
辣卤火锅，网红终将是一场游戏一场梦？
▲卤味火锅菜品（图片来源：斌弟火锅官网）
03
卤味+火锅究竟是不是立异？兰博招商
在一些餐饮业人士看来，这其实算不得一种品类立异，顶多算是在原有的火锅当中，添加了菜品供客户挑选；
更有一些观念认为，卤菜+火锅，不伦不类的，这是一种概念操作。
读sir经过梳理发现，火锅店中呈现卤味菜其实并不是“前无古人”，而是在卤味火锅这个新物种出来曾经，早就存在。
早期，重庆的一些火锅店铺就有卤味菜＋火锅的这种吃法。后来逐步演化出来卤味火锅这一个概念。
假如按照这个逻辑来讲，卤味+火锅的确算不得什么立异。
但是，咱们回忆许多品牌的发展，发现新的元素往往便是以旧事物重新组合而成的，从而创造了新的品牌。
巴奴火锅便是一个很好比如。
在传统火锅都主打大而全时，巴奴将毛肚这个“旧事物”做到精雕细镂，从而发展出一个新的品类“毛肚火锅”。
《定位》之父里斯曾在其续作《品类的来源》中阐述过一个有意思的观念，他说啊，唯有细分才干带来创建品牌的机会。
辣卤火锅，网红终将是一场游戏一场梦？兰博招商
观念对错，咱们暂时先放一边。假如咱们把辣卤火锅理解为火锅品类的一个细分的话，也许可以能更好的理解当下辣卤火锅的流行：
其实，在2017年，串串香，蛙品类都逐步开端细分出来。比较有代表性的是小郡肝串串香，以及哥老倌美蛙鱼头,在同质化严峻的火锅职业，这是有效途径和必然挑选。
辣卤火锅的呈现，也是从食材上的细分去打造新品牌的或许性。但凡存在，必有其合理性。
至于这个辣卤火锅终究能否走远，或许还有更多要素。
一位资深餐饮人士说道：“辣卤火锅能否走的久，仍是要看商场查验，(以及)这个品类的立异程度，假如像当年柴火鸡的状况，或许也就完了，但假如持续深挖辣卤这个类别，有立异出来，比如在菜品形式上的立异，吃法上的立异，或许延展出辣卤串串香，辣卤冒菜之类的，那么这个品类的生命力会更强….
当然也有餐饮人表明：”这其实无关它是辣卤火锅仍是其他什么火锅，背后是营销和运营之争，即便是没有卤味火锅，也或许会有，鱼火锅，牛杂火锅，鹅肠火锅等所谓细分品类出来，因为火锅职业竞赛太大了,我们都在绞尽脑汁赢得顾客。
你如何看待辣卤火锅的兴起？我们都出来评评...兰博招商
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