关于吉林丰满区东北菜的信息

吉林市中高档饭店请客

世纪大饭店 丰满区吉林大街77号(宜山路与吉林大街交汇处) ¥270起预订 紫光苑大饭店 吉林昌邑区中兴街136号（昌邑区 *** 斜对面） ¥286起预订 大众饭店 东北菜 |人均 ¥34 徐州路506号(近中兴街) 阁里香饭庄(旗舰店) 东北菜 |人均 ¥56 吉林昌邑区解放北路324号(近延安街德威御园对过) *** 饭店(松江店) *** 菜 |人均 ¥68 吉林船营区松江中路95号

如果需要请客的话建议你在大众点评上看下评价比较好的店铺。

吉林好吃又有东北特色的菜是哪几个？

中华美食不光有“八大菜系”，其实东北菜现在也算是一大菜系了啊，特别是“吉菜”，很多特色，很好吃滴，吉菜，主要用吉林当地的食材作为主产菜品原料，运用吉林特有的烹饪工艺，吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活，崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的菜系。、别说起东北菜，就是猪肉炖粉条，就是“翠花，上酸菜”。

当然猪肉炖粉条，十分典型。东北人的炖酸菜更好吃就是“杀猪菜”。就是杀猪时才能吃到的菜，用新杀的猪肉和血肠炖一大锅。以前只有过年才杀猪，只有到了年底才能吃到杀猪菜。

锅包肉，是最纯正的东北菜，除了东北菜馆，现在其他地方很少做。这个菜其实非常的平民，就是把选好的猪里脊肉用盐研制一下，然后裹淀粉炸熟，再勾芡浇汁。

锅包肉对许多东北人来说，都带着浓郁的家的记忆。小时候，很多人都只有过年过节才能吃到这菜，家人在灶台边炸肉时，小孩子就每人拿着筷子、拎着碗守在那里了，炸好一片孩子就吃掉一片，等最后浇汁时，往往剩下半盘了。

这种记忆远比美食本身更耐人寻味。

锅包肉现在做法上，很多家里会做一点改良，比如打蛋清，然后做出来一道相似菜“软炸里脊”，外脆内软，美味十足。

另外还很值得尝试的，当然就是“一锅出”，就是主菜和主食放在一起上桌的意思。在锅里又炖菜又贴饼子。锅内的菜是排骨、豆角、土豆等，饼子是新玉米面的。菜有玉米的清香，而饼子中又很有肉与青菜的的味道。

地道的口味中，肉用的是腊肉，用用盐炒熟做成腊肉封起来，夏季炖豆角时放上一勺。

这个菜是东北孩子们记忆中最为经典的妈妈菜，每个清晨被喊醒，吃完一锅出就去上学了。

吉林十大美食

雪衣豆沙属于吉菜，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调 *** 制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

鹿茸三珍汤，菜肴名，以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。宫廷菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的 *** 歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。白肉血肠名闻东北的地方菜。

清蒸白鱼属于东北菜系，食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。切记不能与大枣同食。这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。营养不良调理、补虚养身调理、脾调养调理、水肿调理。本菜选用的是松花江活白鱼。

烧鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，肉香味醇，十分鲜美。在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。

长春酱肉属于东北菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水 。

鸭腰烧口蘑是东北地区传统的一道名菜，吉林省特色名菜，属于东北菜。主要材料为鸭腰，水发口蘑，调料主要为味精、绍酒、白糖。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪 *** 而成。

人参鸡吉林省特色名菜，人参炖鸡（Ginseng chicken）是一道以人参、鸡为主要食材，蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料 *** 而成的传统药膳。具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。胃酸过多者、胆道疾病者不宜食用。

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。此菜相传和宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗有关，是吉林、黑龙江一带传统菜肴。

乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，清康熙二十四年（公元1685年）下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

东北菜～溜肉段

溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。我个人也是比较喜欢这道菜，也是不错的下酒菜，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。

菜品特色

溜肉段属于东北菜，并非属于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

做法

做法一

食材准备

主料：猪瘦肉四两。

配料：黄瓜少许、冬笋片少许。

调料：香油少许、淀粉二两、鸡蛋一个、味素少许、酱油少许、醋少许、白糖少许、绍酒少许、精盐、葱、姜、蒜各少许。

*** 步骤

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

做法二

食材准备

主料：猪肉适量

配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许

调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许

*** 步骤

1、猪肉更好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，

2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

注意事项

炸时不要把肉炸的太熟太硬。更好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。

做法三

食材准备

猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

*** 步骤

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；

2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；

3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

下期分享【镇江淆肉】敬请期待！！

黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”？10道东北菜开眼界了，真解馋啊

每到冬季，很多外地的朋友都想去东北过一把“雪瘾”，看一看大型冰雕、雾凇，体验一把长白山的天然温泉以及当地的风土人情，当然也不能错过它的特色 美食 。东北菜又称为关东菜，由于东北三省统一的自然环境和人文环境，造就了东北三省的饮食文化也很相似，所以黑龙江省、吉林省和辽宁省三省的菜肴统称为东北菜。东北菜虽不似南方的菜肴精致，但它在满族菜肴的基础上，结合鲁菜、京菜等地方菜肴的优点，咸甜分明、味足量大，好似东北人豪爽的性格。那么如果到了黑龙江、吉林、辽宁要吃点啥呢？这10道东北菜不能放过，个个都是东北味。

锅包肉，衍生于清朝光绪年间，由于 历史 原因，创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口，并根据烹饪 *** 命名为“锅爆肉”，不过俄罗斯人“爆”与“包”字发音相同，久而久之锅爆肉就被传成了锅包肉。刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香，这种复合味瞬间充满口腔，让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版，已经发展了好几个版本，像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等，不管哪个版本都是适口者珍。

茄子、土豆和辣椒，这三种食材在东北地区堪称为三剑客，其中最深入人心的做法就是地三鲜。地三鲜要做的色香味俱佳，关键在于掌勺人的“过油”功夫，茄子、土豆和辣椒，这三种口感、质地不同的食材分别过油炸熟，所需的时间都不同，炸好后经过简单的烹饪，成菜有形、色泽亮丽、味道惊艳，吃白米饭时即使只有一盘地三鲜，也能津津有味的吃下两碗饭。

在东北有句老话说“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”，说的就是在东北贵客上门的更高礼遇就是杀一只鸡，所以小鸡炖蘑菇是东北家宴中更高规格的菜品之一。小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指，东北自然资源丰富，蘑菇种类更是数不胜数，像比较常见的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等，不过以榛蘑为首选。小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡，搭配上等的山珍蘑菇，只需几勺东北大酱，即使不添加任何提鲜剂，炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美，好吃极了。

对于最会享受冬天的东北人来说，每到冬季他们都会用自家的大铁锅展示东北人的“看家本领”，用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了，将近十斤的大鹅切成大块，与土豆、粉条等炖一锅，食材都充分吸收了鹅肉的油脂，变的异常鲜美，鹅肉香醇有嚼劲，再贴上几个玉米面小饼，别提多美味了，非常适合冬天吃，如果有幸去东北记得尝一尝。

东北天气寒冷，炒菜出锅后不久就凉了，为了避免这个问题，东北人钟爱各种炖菜。除了常见的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等，酸菜猪肉炖粉条也是东北特色菜之一，用自家腌制的酸菜，加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条，经过一段时间的炖煮，食材的味道相互融合，吃起来鲜美爽口，真是过瘾。

杀猪菜，原本是东北地区农村过年前杀猪时所吃的一种炖菜，逐渐演变成了现在的东北名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜，而是将以猪肉、内脏、猪骨等分别 *** 的一系列的菜肴的总称，也可以说是一种小型的全猪宴。通常来说，白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中比较经典的主菜，用土灶架上铁锅炖满园飘香，在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠，继续慢慢炖煮，揭开锅盖后香味扑鼻，鲜香诱人。做好后上菜时，通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠，也可以将三者合一装入大盆中直接端上桌。

在东北，最常见的烹饪 *** 就是“酱焖”，由于东北气候比较寒冷，这种重口味的做法最能诱人食欲，而这“酱焖”的灵魂便是东北的黄豆酱。黄豆酱不仅适合炒菜、炖菜，即使与各类蔬菜搭配在一起鲜食，也是一顿丰富的营养快餐。

东北扣肉也是东北特色菜之一，用白菜心或者青菜叶铺在碗中垫底，既中和了肉的厚重感，又丰富了菜品的味道和外观，五花肉肥瘦相间、晶莹剔透，入口即化，吃起来毫无油腻感。如果再搭配上一碗白米饭，五花肉的香醇与白米饭的香味融合在一起，让人越吃越想吃。

炖鱼是东北地区各地皆有的地方菜，但每个地方都有不同的炖法，其中最有名的要属莫得利炖鱼了。在哈尔滨郊区有一个名为莫得利的村子，北靠松花江，20世纪60年初，莫得利村的一对老人在路边开一家小饭馆，用当地鲜活的鲤鱼、鲫鱼等与豆腐、宽粉搭配在一起炖，味道鲜美无比，让人回味。后来这个炖鱼的做法传遍大街小巷，逐渐变成东北的特色菜之一。东北人炖鱼喜欢用黄豆酱入味炸锅、起锅时以蒜为引，莫得利炖鱼更是将这个风味发挥到了极致，汤鲜味美，很是诱人。

来到东北，自然要去骨头馆中尝一尝东北的特色 美食 ——酱大骨。有朋友会说，如果要啃骨头的话，排骨肯定数之一啊，不柴不腻、啃食方便，大骨头肉少骨头多，怎么就让东北当地人如此念念不忘的呢？其实，东北人在吃方面虽豪迈，但也有些细腻的一面，像南方的大闸蟹时使用蟹八件，吃起来虽费时费事，但美味与乐趣同在，酱大骨也是如此。

东北人将棒骨、扇骨等加入东北特有的黄豆酱以及其他调味品炖卤，做好之后酱香四溢、让人垂涎。与排骨相比，啃大骨更大的乐趣就在于可以手口并用，两只手紧紧地握着大骨棒，吃肉、啃筋、吸髓一气呵成，真是过瘾啊。

外省皆知的“东北乱炖”，很多人以为“炖”是其中的精髓，但实则是在于这个“乱”，并不是家里有什么就丢进锅中炖，东北菜的“乱炖”是乱中有序、有一定的法则的，按照【肉类+蔬菜】这样的公式进行搭配，如夏秋两季就肉类搭配当季蔬菜，而冬天则用各肉类炖煮干菜、腌菜和储菜，荤素均衡、营养全面，将东北人们在生活的智慧体现的淋漓尽致。

吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子？

来答一下。南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。

东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？

因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。

雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。

耗时长， *** 麻烦，不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。

一位网友说，出来上班到现在，再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜，而且是吉菜，出了吉林省就没有饭店做这个了，非常的想家。

是啊，每一个吉林孩子都会有的回忆，作为吉菜的代表作之一，总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜，也越来越少的饭店能做这道菜了。

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调 *** 制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。

随着打蛋器走进千万个烘焙爱好者家庭，雪衣豆沙就从女神走向了女闺蜜。只要不怕胖、只要不怕浪费油，想吃就吃分分钟的事儿。真的，嘴吃为实。

网友回复

沙拉粥sc：俺家那边叫雪绵豆沙。老好吃了！

只做宝宝的萌萌：吉林，又一个陌生的城市，流动的松花江，可惜没赶上雾凇，下次一定要一月份来一次，中午在延吉馆子吃到了传说中的雪衣豆沙！

橙丶传说：几乎入口即化的甜点，里面是豆沙，外面是雪白、松软的白面，吃一口，啊，就会有恋爱的感觉。

P手工小学徒P：蛋清打成泡泡了，怎么裹豆沙啊。我自己试过一次，很难啊

（xtm)

原来这道菜确实不好做，大学勤工俭学到饭店，总伺候主厨师傅喝茶点烟，师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，之一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。

学徒的时候，这个菜常做。打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。老吉林做法用的是猪油，吃着有点腻。多年没联系到师傅和师兄弟了，很是想念。

不怎么好吃，就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸，出锅撒白糖。而且也没那么玄虚，难度不大，一般的饭店都能做。蛋清必须用筷子手工打更扯淡了，有打蛋器不用非要手工，那不是有病吗？我就不信摆酒席的时候同时上三五十盘雪棉豆沙，那蛋清都是后厨小工吭哧吭哧手工打的。

关于雪衣豆沙或者雪绵豆沙这道菜为什么越来越少见的原因，我从专业的餐饮角度来回答吧！

雪绵豆沙这道菜现在更大的问题在于定位，这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。

第二在于原材料，主料是蛋清与豆沙，原材料档次较低，这就决定了这道菜卖不上价。

第三则是 *** 工艺，虽然原材料很平常，但需要将蛋清打发，就算现在有打蛋器也还是需要相当长的 *** 时间。而且炸制的难度也比较高，稍不注意就会炸破相，新手很难把握。

因此这就导致了这道菜的尴尬之处了，虽然是道东北名菜，但定位不符合当下的消费理念， *** 又繁杂，还卖不上价。

试问谁会去做这类出力不讨好的事呢？

其实北京名菜，三不沾现在也会差不多的遭遇，原因也一样。

这菜确实过气了。雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。过气原因主要是：

1打发蛋清太费时间，炸的时候为膨化效果，也是慢慢炸，出菜太慢，效率低下

2为了好看，更好是猪油，或优质色拉油，还必须是新油。费用上，低了不合算，高了，客人不点，尴尬。

3口感上没特色，主料怎么说也还是豆沙，比之豆沙馅的其它甜品口味上无优势

4十分钟热度，上来赶紧吃还好，凉了就完蛋，硬伤|

世界上的任何事情都没有十全十美的，雪衣豆沙在东北菜里面尤其是东北甜品界里，那可是出了名的。虽然我是一个地地道道在东北生活了二十多年的人，但是雪衣豆沙这道菜却也不是经常吃到的，不仅是最近这几年小的时候也是，所以点菜的时间就只好把雪衣豆沙换成拔丝地瓜或者是拔丝香蕉这种。既然好吃但是为什么会渐渐淡出人们视野呢，接下来说说我的看法。这个菜看着好看但是做起来比较费劲，虽然现在已经有了自动打蛋器能够很轻松把蛋白给打起来，但是下锅炸的时候不仅费有还特别费功夫，做一个菜的时候够做出好几道别的菜了。所以大家是不是有印象，每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。

雪衣豆沙，属于吉林名菜，也是一道东北菜。在二十年之前特别受欢迎，雪衣豆沙，拔丝地瓜还有酥黄菜都属于甜品菜，当时也被戏称为“女士菜”，因为在东北餐馆里点这几道菜的，大部分都是女士。

现在的东北菜馆不同往年了，在几十年前，东北的饭馆经营的都是东北菜，那时候菜品更新很慢，每家经营的菜品都类似，比拼的就是厨师的手艺。相同的菜品，每个厨师做出来的味道都是不同的。所以那个时候的餐馆，每家都是靠菜品的质量和数量互相竞争。偶尔也会推出一些新式菜品。但主打的还是那些地道的东北老菜。当时餐馆里的甜品菜并不多，只有拔丝地瓜，拔丝土豆，酥黄菜和雪衣豆沙这几种。因为雪衣豆沙的口感软嫩，外形独特，所以当时的雪衣豆沙很受欢迎，点菜率也很高。

随着餐馆菜品的推陈出新，经营的菜品也逐渐多了起来，再加上人们口味的改变，很多老式的东北甜菜，逐渐被人们淡忘，如果说雪衣豆沙淡出各大餐馆，可能有些牵强，在一些经营老式东北菜的餐馆里，雪衣豆沙还是会出现在菜谱上，只不过点这道菜的人已经越来越少了。

有的朋友会说雪衣豆沙的 *** 工艺有些复杂，很多厨师掌握不了 *** *** ，其实并非这样的，雪衣沙的做法特别简单。只是将鸡蛋清打成蛋泡糊，在加入适量的淀粉调匀，然后将红豆沙馅团成圆形，外面裹上一层面粉，放在搅好的蛋清糊里面裹匀放入油锅中，炸至膨胀浮起时捞出，在撒入白糖就可以了。一般的厨师做这道菜都是手到擒来的，只不过现在的人对雪衣豆沙已经不太感兴趣了，所以在很多餐馆中，这道菜也逐渐被拿下菜单，相信有年轻人没有吃过这道菜，但对于一些成年人来说，雪衣豆沙仍然是记忆中非常美味的一道甜品菜。

雪衣豆沙，虽然现在很少在各大餐馆中出现了，但它依旧是一道特色的吉林名菜，它也代表着一个时代的记忆，还是值得回味的。

最后总结： 关于吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子的问题。我的回答就到这里了。我是明泽 美食 ，欢迎大家阅读本文。如有不同之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

雪衣豆沙作为一道甜点， *** 起来非常费时费力，特别考验厨师的功夫，做不好很容易砸了厨师的招牌，所以慢慢的厨师也就不愿意做了，能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。

雪衣豆沙主要原料是鸡蛋清和红豆沙。

先把豆沙揉成3-4厘米大小的豆沙球，再把豆沙球裹上淀粉待用。

再把鸡蛋清搅散打匀，要一直不停的打蛋清，一直打到蛋清硬性发泡，这个过程大约二三十分钟，加入淀粉后再次打匀，一直打到 *** 去一根筷子，可以立得住的程度就可以了。也有往蛋清里加淀粉和面粉的，我问过一位厨师，他的做法是只加淀粉。手打蛋清非常累，可以用机器打蛋清。一般反饭店都是手打蛋清，很少有用机打蛋清的。

锅里放宽油，烧到五六成热，用打好的蛋清包裹住豆沙球下油锅炸到金黄色即可。传统做法是用猪油炸，现在普通家庭一般没有那么多猪油，用其它食用油代替就行，我一般都用豆油炸。

出锅后在盘子里摆好，撒上白糖即可。

谢谢，很高兴能回答您的问题！

回答你的问题之前，我先说明一下吉林名菜雪衣豆沙，又叫雪绵豆沙，和东北锅包肉并称两大女士菜，有女士在的情况下，过去是必点 美食 ，这道菜在 *** 饭馆又叫“炸羊尾”是80年代之前考一级厨师的一道菜。所以在过去80年代和90年代比较流行，至于现在为什么逐渐淡出各大管子？我分析原因有以下几点：

原因一，做法复杂，对厨师的厨艺要求比较高。

雪绵豆沙主要选用红豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹饪 *** ，炸制而成的形似棉桃，松软可口，不焦不脆的一种算是甜品的 美食 吧，而用到的蛋泡糊，是用蛋清在一个干净，无积水、无油污的盆中，用筷子按照一个方向，先块后慢不停的搅打，中间不能停顿，直到蛋泡糊可以插筷子而不倒，就可以了。

其次就是炸，炸的时候入锅的时候油温不要太高，烧油的时候要缓慢加热，这样下入豆沙球由于底部受热膨胀，雪白的豆沙球就会自动的在油中翻转不停，炸制不焦不脆的时候捞出，立马上盘食用，等凉了就不好吃了，这个过程中做法比较复杂，一个环节不注意，就做不出雪绵豆沙的形和味了。

这道 美食 如果不用传统的做法，就特别难吃，所以逐渐淡出了各大饭馆。总的来说工艺复杂，不可替代。

原因二，雪绵豆沙做法耗时，利润少。

这道 美食 用料就是豆沙和蛋清，所以这道菜的价格也不贵，我们都知道饭店都是要盈利的，这道菜花费了大量的时间，换来的收入可能还没有炒青菜多呢，所以饭馆慢慢就放弃这道菜了。

原因三，从人的 健康 来考虑的。

大家吃过雪绵豆沙的人都知道，一是特别的甜。二是豆沙里含有较多的淀粉，一次吃多了会导致腹胀，随着人们对 健康 的追求，这道菜人们也慢慢的不吃了，所以各大馆子开始下架这道菜。

原因四，这道菜的时效性短

这个估计很多人都知道，刚出锅的雪绵豆沙松软可口，但是时间稍晚点就超级难吃，我感觉这就是这道菜的硬伤，所以会淡出各大馆子。

以上总结的4点原因，足以说明雪绵豆沙逐渐淡出各大馆子的原因，一道 美食 淡出人们的视野总是或多或少的原因的，它的消失不是偶然，而是必然，所以告诉我们一个道理，要不断地推陈出新，做出有益人们的身体的 美食 ，才会长久不衰。

这道菜对许多80后的孩子们来说是难忘的回忆，只有在逢年过节才能吃的到。

在那个物资相对匮乏的年代 ，能用五六个鸡蛋清裹上豆沙下油去炸，装盘时再撒上一层绵白糖，不论手法光是食材就相当的奢侈啦。

先来说一说雪衣豆沙的 *** *** ：

碗中打入五个鸡蛋清顺着一个方向搅拌，直至将鸡蛋清搅到翻砂起沫，筷子放到中间能立起来。

现在有打蛋器方便了许多，在我们小时候全靠手去搅。整个过程没有个10分15分钟是完不成的，基本上都是两个人交替着来，而且方向力度都要差不多。如果哪个环节出现偏差，鸡蛋清搅不上劲泄汤了就前功尽弃重新开始。

豆沙馅揉成球状，表面裹层干淀粉。油温5成热用筷子夹着豆沙馅在蛋清糊中走一下，放入油锅中慢慢地炸至膨胀定型后捞出控油。 最后撒上白糖就可以开始吃了。

在那个年代很少有人在家里做这道菜，费时费力不说还不一定能做成功。即使做成功了，剩下的蛋黄怎么办？所以想解馋的话就只有去饭店，而且当年的环境不像现在物资充足想吃啥随时都能吃的到。

那种一口咬下去嘴边沾满白糖的甜，蛋清蓬松酥软的甜，豆沙软糯细腻的甜，这三甜合一的 *** 是现在的孩子体会不到的。

饭店嫌麻烦卖不上价不愿卖，顾客嘴里不缺油水不爱点，更有一些年轻人根本没吃过这道菜或者吃过一次以后觉得腻甜，性价比不高而不再次点餐等等这些都是造成这道菜逐步淡出餐饮界的原因。

清明小长假出去吃饭恰巧饭店菜单上有这道菜，刚要点就被服务员告知现在忙做不了。这就是这些老菜现在的尴尬地位， 或许等我们这些80后老去，这道菜就成为了传说中的味道了吧！

我们这里也有这种食品，但是做的人越来越少了，我个人认为主要原因有这些：1. *** 步骤繁琐，时间成本高；2.蛋清需要打发，但是打发好的蛋清不好保存，久了会变水；3.其实我觉得不是那么好吃，豆沙很甜腻，加上是油炸的就更肥了。