传统发酵技术的应用app（传统发酵技术的应用知识总结）

传统发酵技术的应用是什么?

传统发酵技术的应用：利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和啤酒。

酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。

发酵的注意事项：

*** 果酒时选用的菌种为酵母菌， *** 果醋时使用的微生物是醋酸菌， *** 腐乳主要用的是毛霉， *** 泡菜主要用的是乳酸菌，其中 *** 果酒时，酵母菌进行酒精发酵产生酒精和C02，乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型。

果酒的 *** 离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌，酒精发酵时的温度一般控制在18-25摄氏度； *** 泡菜中乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程； *** 过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。

*** 腐乳主要利用的微生物是毛霉， 这种微生物产生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸；在腐乳 *** 过程中加盐的目的是抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形。

专题一传统发酵技术的应用,什么是发酵

发酵的本义：微生物的无氧代谢过程。

现代定义：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

生物学定义：在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

传统发酵技术的应用有哪些？

传统发酵技术的应用有 *** 泡菜，果酒和红酒。

在葡萄酒的 *** 过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生CO2；如果是用紫色葡萄 *** 葡萄酒，随着发酵时间的延长。

由果皮进入发酵液的花青素会越来越多，因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。

传统发酵技术的发展

果酒中除了酵母菌,还有乳酸菌、醋酸菌等微生物。乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质。可以通过调节发酵的温度、果酒的pH等来控制乳酸菌的含量。果汁中的糖也是醋酸菌重要的碳源和能源。

在有氧的情况下，醋酸菌能把糖分解成醋酸；在缺少糖源的情况下，乙醇便是醋酸菌的碳源和能源，它将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。由于醋酸菌在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动，因此在 *** 果酒的过程中尽量减少O2含量，可以抑制醋酸菌的生长繁殖。

此外，通过调节发酵的温度、果酒的pH等同样可以控制醋酸菌的含量。随着醋酸发酵的进行，发酵液的pH、发酵温度等均不利于酵母菌的生长繁殖，因此酵母菌活性很低。

在我们的实验条件下，当打开瓶盖后，空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁殖，其他的菌因不适应环境条件而不能繁殖。在工业上,后期醋的发酵需要人工接种醋酸菌。

简述发酵工程在人类生产生活中的应用有哪些

1、在医药工业上的应用：基于发酵工程技术，开发了种类繁多的药品，如人类生长激素、重组乙肝疫苗、某些种类的单克隆抗体、白细胞介素－2、抗血友病因子等。

2、在食品工业上的应用：主要有三大类产品，一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生产食品添加剂；三是帮助解决粮食问题。[2]

3、在环境科学领域的应用：污水处理中微生物的强化。

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