一种绵柔醇甜酒酿造工艺专利（甜酒生产工艺）

景阳春的白酒品牌

景阳春酒精选小麦、高粱、大米、糯米、玉米为原料，精工酿制而成。该酒芳香飘逸，香沁脾胃，回味悠长。它是山东省之一个浓香型粮食白酒，之一个出口创汇酒，国家质量达标食品，深得中外消费者钟爱。饮景阳春酒，添一份豪情。诗人曾这样称赞景阳春独有的“文化韵味”：是景芝人真诚邀请，让施耐庵倍感盛情，于是豪侠武松成为使者，不远千里来到景芝，和这一方为酒忙碌的一代又一代的人们结义为盟；是王炳华书画家的心，蘸着景芝酒香，引吭高歌：“景阳芳酌透瓶香，壮士豪饮十八觞，酒助神威降猛虎，谁道三碗不过岗……”作为山东之一个出口创汇白酒，景阳春通体满载的以“武松打虎”为代表的齐鲁文化，表达的就是勇敢无畏、豪爽豁达的精神。上世纪九十年代，景阳春白酒以一句：“难舍最后一滴”的广告语而誉满天下，博得厚爱。

景阳春酒的工艺特点

1 酿酒原料

景阳春酒使用的是当地盛产的优质小麦、玉米及东北生产的粳高粱，江淮一带生产的大米和糯米。每种粮食所含营养成分不同，混合使用，可以提供丰富的淀粉、蛋白质、微量元素等酿酒微生物所需的营养，从而有利于微生物的生长繁殖和驯化。多种原粮及其合理的配比，是多粮酿制的景阳春酒绵柔、丰满、醇甜、爽净的基础。

2 酿造用水

景阳春酒的酿造用水取自厂区地下深井水，经山东省地矿局检测分析，含有二十多种微量元素，达到饮用矿泉水标准，被定名为“山东景芝饮用天然矿泉水”。水质清澈透底、甘甜爽口、硬度低、无污染，是难得的酿造用水。

3 独特的制曲工艺

景芝酒的制曲工艺独特，分为架式中温曲及“包包”大曲两种。景芝酒的制曲，采用由自己发明、在全国众多酒厂推广的“架式制曲新工艺”。该工艺是在继承传统工艺基础上的创新成果，有效地改进了制曲工人的劳动环境；提高了曲房利用率和劳动生产效率；所产曲外表挂衣均匀，断面有1－2道淡褐色火纹，中心有一小块颜色发红的区域，其余呈乳白色，布满致密的菌丝体，闻有浓郁的曲香。

架式中温曲发酵顶火达到52－56℃，挺火达5天以上，其糖化力在600－800u/g之间，发酵力≥40gCO2/100g，酯化力和液化力指标也高于一般的中温曲。究其原因，我们认为，架式制曲工艺摆脱了传统大曲生产过程中必须将曲块摆放在地面上，使曲温受地面温度影响大，一旦翻曲不当容易造成曲块发酵温度不均的问题。架式制曲将曲块全部摆放在曲架上，而曲室的温度基本是均匀的。同时，由于地面上没有曲块，使我们在需要的时候可以直接向曲房地面上喷水控温控湿，加入的清水蒸发后不仅可以保持曲房的温度，还可以带走大曲发酵过程中产生的大量热能，保证曲房温度，满足工艺要求。湿度保持得好，曲块表面能产生致密的白色斑点（即挂衣）。

“包包”大曲的制曲工艺。“包包”大曲，源于“天府之国”的四川。其优点在于曲块体积相对较大，有利于曲块的保温保潮，发酵顶火温度达到60－65℃，且挺火时间达7天以上，成熟期在40天以上。成品曲含有较多的耐高温生香微生物，而曲块本身在高温高湿的条件下，美拉德反应相对较为剧烈，所产曲香味浓郁。包包大曲相对一般砖形块曲“皮少肉多”，这对发酵和生香极为有利。我公司选用优质纯小麦，经除杂、润料、粉碎加浆后，使用了延时输送机，从加浆到曲坯压制可间隔5－10分钟，确保了曲料的润料时间，使所压曲坯水分均匀一致，松紧适宜，保证入房曲坯达到工艺要求，确保了微生物的生长和发酵。

4 典型的五粮浓香酿造工艺

景阳春酒生产工艺采取了以多粮酿造和跑窖、滴窖操作为主的五粮浓香酿造工艺。在混蒸混烧、续渣发酵的生产工艺中，我们融合了“一长二高三适当”的优质浓香酒生产工艺。入池淀粉在18－22%之间，入池酸度在1.4－2.0之间，入池水分在56－58%之间，用糠比为22%，用曲量为25%，粮醅比为1:3.5－4.5，其中，中温曲和包包曲各占10%及15%。高淀粉和高酸度使所产酒醇甜醇厚，香味浓郁；多粮酿造使所产酒复合香更加明显；中温曲和“包包”大曲的混合使用，既满足了多种有益微生物发酵的要求，又使酒中的各类香味成分更为复杂，保证了出酒率和产品质量，达到了丰产、丰收的目的。

窖池经长期使用，浆水饱和，产生了大量的黄水。窖池的中下层酒醅在发酵过程中被黄水浸泡，大大提高了发酵后期的酯化作用。开窖后，将窖池顶部三分之一的酒糟出窖，挖坑滴窖。滴窖的好处在于将酒醅中多余的有机酸类和水溶性乳酸乙酯随黄水滴出，保证下一步的蒸馏效果和正常发酵。由于滴窖使酒醅中的醇溶性己酸乙酯浓度提高，水溶性乳酸乙酯含量降低，蒸馏后所产酒实现了“增己降乳”，酒质更加绵柔、爽净。特别是窖池在发酵过程中产生的营养成分随黄水溶入窖泥内部，而窖泥内部产生的钙、铁离子又溶于黄水（后随黄水抽出），这既满足了窖泥微生物对营养的需求，驯化富集了以芽孢杆菌为主的窖泥微生物群落，又避免了因窖泥中钙、铁离子积累而造成的窖泥退化，真正实现了“以糟养窖、以窖养糟”的良性循环。 5 独特的建窖、和泥和养窖工艺

窖池是景阳春酒的发酵酿酒容器。建窖时，整个车间底面作为一个整体，窖池底面及四周进行了特殊的防渗处理，使发酵车间与外界隔开，做到了既不淋浆，也不渗水。在此基础上，我们选择当地的黄粘土筑窖，确保窖池的保浆和防渗，使每一个窖池都成为一个独立的微生物世界。

和制窖泥工艺，细致而独特。首先，我们从几十年的优质老窖池中取出优质窖泥作为种泥，进行窖泥母液的扩大培养，再加入大曲粉、老窖泥、池塘泥、沼气发酵淤泥等作种源，使窖泥微生物适应环境的能力大大增加。同时，因其富含己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放线菌等多种有益微生物，所以增强了菌种之间的协同作用。投产后，窖泥的老熟速度大大加快，所产酒富含以己酸乙酯为主体香的多类芳香组分，诸香协调，窖香突出。

在和泥配方中，我们所加入的营养成分以有机成分为主，如加入较多的苹果、梨等，可减少或不用KH2PO4、（NH4）2SO4、尿素等无机成分，这样自然就减少了造成窖泥板结退化的成分，既保证了微生物的营养成分，又可以有效防止窖泥退化。在和泥过程中，我们以酒尾、黄水、沼气发酵液和母液作为和泥材料及水源，不使用生水，大大减少了杂菌来源，成熟窖泥镜检杂菌数大大减少。窖泥投入使用后，窖池所产酒香气自然，醇正爽净，风格突出。我们以母液或酒尾加曲粉混合液作为养护液，坚持排排养护，再配合五粮工艺的黄水酯化养窖工艺，所用窖池很少出现板结退化现象。同时，窖龄愈长，产酒越好。

景阳春酒的生产工艺，是上世纪70年代初期从四川宜宾五粮液酒厂学习而来的，后经不断改进完善，形成了今天独特的生产工艺，也形成了自己的独特风格特点，以“香气淡雅、入口绵柔、落口醇甜爽净”而著称。

怎么自制米酒，香又甜？

自制米酒必须有好的酒浀酒药。

自制米酒①淘米煮饭。②把米饭盛出，用筛子降温，洒水把米饭颗颗分离。③把酒浀捣成粉，酒浀多少好坏是关键。4，把酒浀洒匀，拌均匀。5，把拌好的米饭，装入瓦器中，保温。⑥发酵一定时间，米饭化软，能浮于酒水中，有酒香味。此时已成了甜酒。制酒有酒器，酿酒过程①架底锅，倒入甜酒入底锅，再架木蒸，中间有剪瓢和剪筒，必须架正架平有30度的斜度。顶上架上汽锅加满水。剪筒口接酒潭孑。边沿用湿毛巾封严，底锅架火慢烧，当底锅烧开，酒水遇顶锅冷水，汽水滴落剪瓢流入剪筒，滴入酒潭子，顶锅水热，就要挽冷水，一般三锅水适中，四锅水长了，酒就淡了浓度也低了。自制米酒过程中千万不要用打火机之类的明火去看酒潭子的酒，这样很容易着火。酒友们有没有自酿过酒啊？不妨摸索一下哦。自酿不同的感悟！酒文化的传承！

糯米，甜酒曲。

①首先把糯米提前四个小时浸泡一下，然后放入锅中加入超过糯米1cm的水，在电饭煲中焖熟。

②把糯米取出来，用锅铲把它搅拌均匀晾晒一下，让里面的水分蒸发。

③准备一个无水无油的干净容器，把糯米盛出来放入容器中，再撒上酒曲，用铲子翻拌均匀，让每一粒糯米都与酒曲混合。

④用筷子在中间插一个洞，方便观察出酒的状态。盖上保鲜膜包裹起来之后，放在温暖的地方让它自然发酵，冬天的时候大概需要两到三天的时间，夏天24小时就能够发酵好。

⑤发酵好了之后就把它取出来，看到表面就已经有酒溢出来了，这样做出来的米酒非常好吃，而且简单方便，喜欢就做来试试吧！

其实做米酒的 *** 很简单，并没有你想象中的那么难，敢于尝试就能成功。

米酒，也叫酒酿、甜酒。在古时候人们称米酒为 “醴” ，用糯米制成，是一种传统的家酿酒。

做米酒的主要原料是“江米（北方习惯称胃）”，也就是南方盛产的糯米。 做法很简单，就是将蒸熟的糯米冷却到一定温度，然后拌上特制的酒曲，密封发酵一段时间就行了。米酒酿制在我国已经有数千年的 历史 了，因其口感香甜醇美，酒精含量低，深受人们的喜爱。

之一步：准备适量的糯米，将糯米淘洗干净后浸泡6小时以上（这一步一定不能着急，不泡水糯米蒸不透，出酒率也不高）。一次 *** 最少3斤以上，既然做了就多做点，短时间也不会坏掉。

第二步：将泡好的糯米放在无油的笼屉中蒸熟，一般蒸40分钟就可以了。注意蒸糯米的器具一定不要有油，否则在发酵的过程中容易腐坏。

第三步：将蒸好的糯米放在无油无水的盆中，松散铺开，待中心温度降到30-40℃之间时，按照1斤糯米配2克酒曲的比例撒入酒曲，并用清洁的筷子拌匀。

第四步：将拌好酒曲的糯米放入发酵容器中，将糯米稍微压紧，然后在中间挖一个小洞（方便观察出酒情况），然后再稍微撒点洁净的凉白开，盖上盖子。20℃的温度大约2天就可以了，气温低的话可能发酵时间稍微长点。

第五步：如果想获得更多的酒液，就在发酵4天后，向米酒中加入凉白开，一斤米加1斤凉白开即可，再发酵一周左右米酒的度数就上去了。

重要提示：

所有 *** 米酒的相关器皿，必须清洗干净，决不能有油污或者是油污残留，要不然发酵的过程中糯米肯定会腐败生出杂菌。 一般发酵出现绿霉或黑霉就是百分百坏掉了，表面出现白毛没关系，下层可以继续食用。

你好，很高兴回答你的问题。

米酒也称为甜酒酿，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵 *** 而成的，不完全属于酒的类，但却有着酒的芳香，因其由糯米 *** ，米酒的度数不是很高，醇厚香甜，直接喝也不会醉人，而且酒槽还可以来 *** 其他的甜品，如酒酿圆子和酒酿蛋等。

接下来我将为你详细的讲解自制的米酒怎么做，以及怎样做才使米酒香又甜

食材准备：一斤糯米，2.5g酒曲、矿泉水、凉白开250ml，罐子和纱布

*** 过程：

小贴士：

气温10度一下，封存七天

自制的米酒又香又甜，偶尔可以和朋友喝两杯。想想心里也美滋滋的。

希望我的回答可以帮助到你

一斤糯米淘洗干净，泡三个小时一上，用手易捻碎即可，笼屉上铺上笼布，倒入泡好的糯米，把糯米摊均匀，水开蒸二十分钟（时间到，要尝一尝看熟透没有），熟糯米倒入一个盆子里用，放到不烫手（35℃），准备270克凉白开水，倒入四克甜酒曲（超市有卖），搅拌均匀，倒入糯米里面，翻拌均匀，放入一个无油无水的容器里面，把糯米压实，中间戳一个洞，盖上盖子，放到30℃的地方发酵24—36小时就可以了，我用的酸奶机发酵的36个小时，做出来的米酒清香甘甜。

烧酒是白酒的俗称，下面是白酒的 *** ***

※ 白酒的 *** ：

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

*** ***

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的 *** ，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的 *** 尽量除去杂质

谢谢!

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。

3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。

4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。

糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米更佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。

整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。

上面就是 *** 米酒的具体 *** 了，是不是很简单呢?如果你有兴趣的话，不妨找个时间自己动手来做做看吧!

其实做米酒是比较有乐趣的，即使你自己不爱喝，也可以做好了之后送人。作为一种礼物，因为是纯手工的，所以也比较有新意哦。

配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

做法：

1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

7大诀窍：

1.大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。

2.米粒必须泡发好才能蒸，如果之一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。

3.米酒发酵更好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。

5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。

6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。

7.做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。

希望大家能够把握好这些细节，一次没做好，再做两次、三次，肯定一次比一次做的好的，失败乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的

希望大家能够把握好这些细节，一次没做好，再做两次、三次，肯定一次比一次做的好的，失败乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的

你好，关于怎么 *** 米酒，香油又甜。这个问题，我来回答一下个人平时自制米酒的过程。

首先把米洗干净，放到电饭煲里，蒸成米饭，不过 *** 米酒的米饭，不能太硬或太软，要软硬适中，米饭整好后，把米饭 *** ，晾个半个小时，等米饭不太热时，办入酒曲，酒曲一定要个米饭搅拌均匀，只有搅拌均匀，米酒才会发酵的比较好。

一切拌好后，找个塑料袋吧拌好米饭密封好，放到一个温暖的地方。冬天做米酒的话，一定需要加热。夏天就很简单，因为夏天温度比较高，夏天就直接放到灶台上，四五天就发酵好了。所以夏天做米酒是最省事的。做好后可以适量的沙白糖，防止时间久了，会发酸，沙点白糖，就是放置一个月都不会发酸的。想吃到香甜的米酒可以参考我的这个 *** 噢。

关于怎么自制米酒，香又甜，就回答这么多吧。

每年春节的时候，在我们那里，家家户户都会做米酒做一定要用糯米糯米做出来的米酒他是颗颗粒粒如果是平常吃的米做出来的话，煮锅里会糊汤，米酒的流程，糯米十斤，九曲十克，把糯米用冷水洗干净浸泡三个小时，一个木陈子洗干净里面放上一个小竹筐小竹放一个帕子泡好的糯米放在帕纸里面盖上盖子准备一大铁锅木阵放上去锅中倒水开大火蒸一个小时上汽后关掉火准备一个大木盆把蒸好的糯米倒在木盆中用筷子摊开稍微的冷却均匀的撒上酒曲用手搅拌均匀装到盆子里把盖磨平打一块帕子准备一个大箩筐框你放一个毛毯放一个温度比较暖和的地方这样好发酵发酵三天过后端出来这样软和的米酒做成了，可以冷吃，可以煮打荷包蛋，可以煮搓小汤圆是一道不错的小吃，

口感绵柔的白酒

口感绵柔的白酒推荐

口感绵柔的白酒推荐，入口柔和的酒不少， 有的酒喝完不上头，越喝越多，喝完后劲大，再一见风，基本就倒了，所以还是适量，喝一些口感绵柔的白酒。以下分享口感绵柔的白酒推荐。

口感绵柔的白酒1

1、郎酒酱香型白酒

红花郎酒十传承“四高两长，二九八七”酱酒酿制古法，由“生、长、养、藏”工艺法则酿制贮存，入口绵柔顺滑。酒体透明，醇香酱味，让人回味无穷。

2、习酒酱香型白酒

甄选无色透明无嗅的赤水河河水酿造，白酒入口绵柔顺滑，味甜爽口。发酵用的高粱和小奶色泽黄金，颗粒饱满均匀，酿造出醇香迷人美酒。

3、水井坊浓香型白酒

这是一款52度的浓香型白酒，以优质高粱、大米、糯米为原料，入喉顺滑绵柔，尽享醇香之美。瓶底内部烧画，呈现古代水井街繁华景象，摆在家里有档次。

4、洋河浓香白酒

采用多粮型酿制技术，精选品质粮食为原料，经过低温发酵，赋予这款白酒绵柔顺滑，、入口醇香的优良品质。流线瓶型结合烤花烫金工艺，细节处展现高端品味。

5、剑南春浓香型白酒

选用富含多种矿物质和微量元素的千年冰川水入酒，口感醇厚绵柔，甘洌净爽。甄选川西平原优质糯米、大米等五种粮食为原料，醇香美感回味延绵。

6、茅台酱香型白酒

这是一款经典酱香味的白酒，醇厚的酱香味沁人心脾。53度入口顺滑绵柔，喝一口回味无穷。酒体清透，挂杯明显无杂味。

7、衡水老白干香型白酒

1.6L/瓶的大容量，选用青花大坛盛放，高端的瓶体包装不管是摆在家里还是送人都很有档次。经典老白干香型白酒，口感绵柔顺滑，喝了不上头

8、泸州老窖浓香型白酒

中华老字号，获得了非物质文化遗产的光荣称号，品质值得信赖。选用有机原料发酵，以传统工艺酿制，醇香浓郁扑鼻，柔顺干爽的口感，饭后尤香。

9、西凤酒凤香型白酒

这是一款独特陈年凤香型白酒，精选优质高粱、豌豆、小麦等粮食为原料，酿造出的酒醇厚味香，入口绵柔顺滑。引山泉水酿造，酒体清澈透明。

10 、泸州老窖窖龄酒

经过长久时间酿造出的金色珍藏窖龄酒，醇厚中带着柔润绵软，酒体芬芳如栀子花香，入口绵柔顺滑。泸州老窖太极标识，细节之处彰显白酒魅力。

口感绵柔的白酒2

1、扳倒井 绵柔 白酒

精选高粱、玉米等六种天然粮食酿造，长达12 天时间发酵后经过精心调配而成，酒液低而不淡，口感绵柔，非常适合初尝白酒的新手品尝。

2、五粮液 绵柔 白酒

五粮液传承6 多年的古法技艺，集高梁、大米等五种粮食的精华，在独特的自然环境下酿造而成，酒液滋味醇厚、入口甘美绵柔。

3、五粮液 绵柔 白酒

五粮液坚持纯粮固态发酵工艺酿造，以“包包曲”作为糖化发酵剂，酒液清澈透亮，入口柔滑、空杯留香，同时喝后不易上头。

4、西凤酒 绵柔 白酒

这款白酒采用精美的包装设计，看起来非常的大气，富有品质感，能够彰显出送礼的心意，而且绵柔醇厚的口感，让它也成为了一款上得了台面的白酒。

5、泸州老窖 绵柔 白酒

这款香醇白酒选用了先进的酿造工艺，拥有清澈透亮的酒体，口感绵柔醇厚饱满，而且饮下一口，回味悠长。

6、洋河 绵柔 白酒

绵柔型白酒采用低温制曲、低温入池和低温蒸馏的酿造技术，酒液丰满而协调、绵长而尾净，新手也容易入口且饮后舒适。

7、洋河 绵柔 白酒

采用多粮型酿造技术，萃取六种天然粮食的精华进行低温发酵，不断优化窖泥中的微生物结构和组合，造就了海之蓝柔顺绵长的口感。

8、郎酒 绵柔 白酒

来自四川的绵柔白酒传承了一树三花的浓香酿酒工艺，如滴滴甘露般滑过口腔，余味悠长，芳香馥郁。

9、茅台 绵柔 白酒

精选优质本地的`糯米、高粱、水为原材料，配合独特的酿酒工艺，保证了其绵柔的独特口感，喝完让人久久不能忘杯。

1 0、杜康 绵柔 白酒

杜康绵柔原浆酒精选优质高梁、小麦入料，融入富含锶、硅等微量元素的玄武古泉之水精心发酵而成，酒质芬芳馥郁、回味净爽。

口感绵柔的白酒3

一、浓香

浓香论绵柔口感当属洋河，200元以内可以入手海之蓝和老天蓝，酒入口绵柔顺滑，回甘舒适，不过酒的劲道比较弱，酒体的粮食味比较重，对于喜欢喝纯净干爽的浓香酒的人来说，洋河可能有点太“软”，喝起来总是少了一点味道。

推荐入手：海之蓝，2010及以前的55度洋河大曲。

二、兼香

要说口感讨喜程度兼香酒可以说独树一帜，口感多变又协调，一口多香满足很多人对白酒的需求，这里推荐李渡的双喜大曲和定制产品精酿，这两款酒都在200元左右及以下，入口甘甜舒适，回味酱味舒适，别看价格不高，但是酒水的质量不低，李渡的双喜大曲完全可以跟舍得米兰和绿瓶文君相媲美。

推荐入手：李渡双喜大曲，李渡精酿（随玉尔安定制酒）。

三、酱香

酱香白酒口感柔和可以选金沙，推荐金沙梅兰竹菊和金沙六圣酒，金沙在低端价位酒品非常多，其中不乏空有名头的酒品，200元以内梅兰竹菊和六圣可以说是比较畅销，口碑算是不错的酒品了。重点梅兰竹菊不仅酱香柔顺，还带有一丝花香，喝起来非常舒适，不过花香偏薄，很快就会被糟香盖住。

推荐入手：金沙梅兰竹菊，金沙六圣酒。

四、米香

米香酒口感类似日本清酒跟清香酒相融，酒水口感清爽甘甜，回味微苦凸显酒水层次感，米香酒推荐收入湘山1999封坛，价格目前在两百左右，是一款不错的米香酒品。

推荐入手：湘山1999。

不同的工艺酿造出白酒的种类有哪些？

酒，相信大家对这个一点都不陌生，因为我们在生活中多多少少都有喝过酒。酒的品种很多，有的人喜欢喝啤酒，有的喜欢喝糯米酒，有的人喜欢喝洋酒，还有的人喜欢喝葡萄酒，也有的人喜欢喝白酒。

那么，本期 白酒文化 来了解白酒的种类有哪些。

馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表——馥郁香型白酒。

馥郁香型：馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。

酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅。入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。

药香型：以贵州董酒为代表。

白酒江湖之小众香型的争奇斗艳

所用酒曲、发酵容器和酿造工艺的不同，造就了中国白酒香型的丰富多彩和风格各异。

除了九院长介绍过浓香型、酱香型、清香型三大主流香型之外，白酒香型还有众多地方标准，甚至是企业标准的小众香型。

▲ 中国白酒香型由来分析图

其实，小众香型的由来主要是在基本香型的基础上，将多种香型融合衍生而来的独特香型。作为白酒香型系列的最后一期，九院长将带领大家走进白酒的小众香型，包括 米香型、凤香型、药香型、豉香型、特香型、兼香型、芝麻香型、老白干型、馥郁香型。

米香型白酒

代表品牌：桂林三花酒

标准

采用《高度米香型优级白酒国家标准GB/T 10781.3-2006》

酿造

以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态半液态发酵工艺，经固态培菌糖化、液态发酵、液态蒸馏等步骤形成的蒸馏酒

风味

米香型白酒具有无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅的特点

桂林

三花酒

桂林三花酒为米香型白酒代表 ，追根溯源，三花酒起源于唐代，唐宋发展更盛。桂林三花集团目前是全国米香型白酒标准化技术委员会秘书处常设机构

 “漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”。 桂林三花酒取清纯的漓江水酿成，即“漓水花”。采用桂北优质大米精酿，即“禾稻花”。选用桂林独有的香草制酒曲，即“芳草花”， “三花”由此得名

桂林特有的地理环境孕育了桂林三花酒，桂林三花酒传统酿制技艺入选 广西非物质文化遗产名录，同时还是中国地理标志保护产品

凤香型白酒

代表品牌：西凤酒

标准

采用《凤香型白酒国家标准GB/T 14867-2007》

酿造

选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲，土窖固态续渣发酵，传统老六甄混蒸混烧，分级入库，酒海贮存，精心勾兑而成。

风味

凤香型白酒是从浓香型和清香型衍生出来的香型，融清香、浓香优点于一体。酒质无色、清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长

陕西

西凤酒

西凤酒，是我国最著名的四大老牌名白酒之一， 是凤香型白酒的鼻祖和典型代表，也被誉为 “酒中凤凰” ，诞生于3000年前的殷商晚期

凤香之宗西凤酒，经过千百年的生产经验总结、改进和提高，锤炼了自身传统而独特的生产工艺。 以大麦、豌豆、小麦制曲，以优质的高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水 *** 而成

西凤酒的酿制技艺被列入 陕西省之一批非物质文化遗产名录， 不但畅销全国，还远销世界4大洲26个国家和地区

药香型白酒

代表品牌：董酒

标准

2008年贵州省确定其为“董香型”，并颁布《董香型地方标准DB52/T 550-2008》

酿造

以高粱为原料，分别采用小曲和大曲发酵，并加入抑制杂菌生长的中草药，双醅串香蒸馏的生产工艺，经分级陈酿、科学勾兑而成

风味

酒液清澈透明、药香幽雅舒适、入口醇而浓郁、饮后甘爽味长， *** “酯香、醇香、百草香“于一体

贵州

董酒

董酒产自世界三大名酒之乡贵州遵义，是中国老八大名酒。 董酒的生产历史可以追溯到魏晋南北朝，曾获得中国老八大名酒、中国名酒、中国驰名商标、中华老字号、非物质文化遗产、董香型白酒代表等殊荣

董酒的工艺和配方从1983年起三次被国家科技部和国家保密局列为“国家秘密”技术， 2006年董酒工艺配方被重申为永久“国家秘密”

董酒制曲时加入130余味本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅， 是传统中药制曲与传统白酒酿造结合使用的典范

豉香型白酒

代表品牌：广东石湾玉冰烧

标准

采用《豉香型白酒国家标准GB/T 16289-2018》

酿造

以大米为原料，用大酒饼作为糖化发酵剂，采用边糖化、边发酵的工艺，蒸馏后放入存有肥猪肉的大缸里浸泡陈酿3个月而制成，即在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的步骤

风味

豉香型白酒是从米香型衍生出来的一个独特香型，添加“肥肉”陈酿之后，形成特别浓郁的豉香酒香，使酒体具有绵甜柔和、酒体甘冽丰满、玉洁冰清、低而不淡、醇和甘润的特点

石湾

玉冰烧

石湾玉冰烧是“豉香型”白酒的唯一代表产品。 石湾集团的前身是创立于清朝道光十年（1830年）的“陈太吉酒庄”，迄今已有近200年历史

石湾玉冰烧先后获得国家优质酒、国家地理标志保护产品等称号， 是享有三大国誉的广东地产酒代表, 并早在1917年开始就远销海外

特香型白酒

代表品牌：江西四特酒

标准

采用《特香型白酒国家标准GB/T20823-2007》

酿造

以中高温大曲为糖化发酵剂，以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

风味

特香型白酒是从浓香型、酱香型、清香型衍生出来的白酒香型。酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味谐调，柔绵醇甜回味悠长。

江西

四特酒

江西四特酒产自江西省樟树市，创建于1952年，前身为国营樟树酒厂。 1997年，特香型作为一个独立香型正式得到国家认可，特香型白酒行业标准也成功制定

甄选赣鄱稻米为酿造原粮，整粒大米不经粉碎、浸泡直接发酵，更大程度保留营养成分。同时，四特酒酿造用水采用源自鄱阳湖流域五河之首赣江水系

四特酒的发酵窖池采用当地特有的红褚条石垒砌而成 。具有百年的自然积累，被称为“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感诸香谐调，柔绵醇和”的独特品味

兼香型白酒

代表品牌：黑龙江玉泉酒、湖北白云边、四川柔雅叙府

标准

兼香型白酒又称复香型，是具有两种以上主体香的白酒。其中浓兼酱香型白酒被列入国家标准中（GB／T 23547—20097）

酿造

以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲、酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料、土窖发酵、酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成

风味

其中 酱兼浓香型白酒 微黄透明、芳香、幽雅，舒适细腻、丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。 浓兼酱香型白酒 微黄透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净

黑龙江

玉泉酒

玉泉酒是浓酱兼香型的代表酒，黑龙江省哈尔滨市阿城区特产，也是中国国家地理标志产品。 1959年玉泉酒厂正式成立，1975年首创的兼香型玉泉方瓶成为中国浓酱兼香型代表酒，载入中国白酒史册

玉泉酒业采用“两步法”酿造工艺， 以高粱和优质泉水为原料，以小麦采制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺采取分型发酵，分型陈贮，精心勾调而成

兼香型玉泉白酒，因其“芳香优雅，浓酱协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格， 先后两次被评为国家优质酒

湖北

白云边

白云边得名于诗仙李白“将船买酒白云边” ，1952年建厂，是集茅台酱香、泸州老窖浓香、汾酒清香于一体的兼香型白酒

白云边酒吸收了 酱香型酒的精华——高温曲、高温堆积和浓香型酒的工艺核心——续渣发酵、泥窖增香， 两种香型的生产工艺结合形成了白云边独特的浓酱兼香型白酒酿造技术

1991年10月，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为 全国浓酱兼香型白酒的典型代表

四川

柔雅叙府

叙府来自产自中国酒都四川宜宾，传承宜宾古“叙州府”千年酿酒生产工艺。 2009年，叙府酒业推出全国首创多粮浓酱兼香型白酒——柔雅叙府，其酿造工艺荣获国家专利， 填补了我国多粮浓酱兼香型白酒单型发酵工艺的空白， 缔造了中国白酒香型史上新的里程碑。

柔雅叙府所在的宜宾产区， 拥有4000多年酿酒史和独特多粮浓香型传统固态法酿造工艺， 头顶“中国酒都”和“世界十大烈酒产区之一”两大光环

柔雅叙府系列采用了“多粮浓酱兼香”独特发酵工艺，4年以上慢酿而成。 酒质颜色微黄透明，浓酱香气幽雅、谐调，醇香浓郁，入口甘冽，绵柔醇和，余味悠长，独有“柔雅”多粮浓酱兼香型风格

芝麻香型白酒

代表品牌：山东景芝老白干

标准

采用《芝麻香型白酒国家标准GB／T20823——2007》

酿造

芝麻香型白酒以高粱为原料，以麸曲为主，高、中温大曲、强化菌曲混合使用，继而经过高氮配料、高温堆积、高温发酵等工序制成

风味

芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长 ，风味特色是"酱头芝尾"，入口绵，焦香味突出；落口甜，似有甘味

山东

景芝酒

山东景芝酒诞生于世界名酒搬到金三角的山东半岛上的景芝镇。 1957年，芝香因子在景芝酒中首次被发现，2007年“芝麻香型白酒国家标准”正式发布实施，也是中国白酒发展史上的里程碑

景芝酒中的“一品景芝”被商务部和中国酿酒工业协会确定为中国白酒芝麻香型代表， 改写了鲁酒无香型代表之历史，被确定为国家地理标志保护产品

老白干型白酒

代表品牌：衡水老白干

标准

采用《老白干香型白酒国家标准GB/T 20825-2007 》

酿造

以高粱为原料，采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成

风味

老白干香型是由清香型、米香型白酒酿造工艺结合而衍生出来的特殊香型。具有芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

衡水

老白干

衡水老白干酒的生产基地，位于河北省衡水市。衡水老白干始于汉代(公元104年)，知名于唐代，正式定名于明代。 1915年巴拿马万国博览会甲等金奖，并入选国家级非物质文化遗产

衡水老白干自古享有盛名，拥有“飞芳千家醉，开坛十里香”之誉。 发展至今，已经形成了小麦中温大曲、地缸发酵、续茬配料、混蒸混烧老五甑工艺，在消费者中享有高而不烈、低而不淡、饮后舒适、不上头的口碑和美誉。

馥郁型白酒

代表品牌：湖南酒鬼酒

酿造

以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小曲培菌糖化，大曲配糟发酵，采用将糖化好的料进行配糟加大曲入小泥窖续糟发酵的独特工艺

风味

馥郁香型是由浓香型、酱香型、清香型白酒酿造工艺创新，吸收大小曲酿造工艺的精髓而形成的一种新型白酒香型。具有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长的风格

湖南

酒鬼酒

酒鬼酒产地湖南湘西自治州，由创建于1956年的湘西州之一家作坊酒厂吉首酒厂发展而成，并 创立中国馥郁香型白酒酿酒工艺

酒鬼酒生产工艺可概括为多粮颗粒原料、小曲培菌糖化，大曲配糟发酵、窖泥提质增香、酒醅清蒸清烧、溶洞贮存陈酿、精心组合勾兑

馥郁香型白酒一口可品 “前浓、中清、后酱”馥郁三香，被专家誉为 “文化酒鬼酒，和谐馥郁香”

华夏大地千百年悠久的人文历史

奇妙而独特的地理自然环境

孕育了风起云涌的白酒江湖

十二种香型犹如十二个武林门派

既有主流门派主宰江湖

亦有这边小众门派风景独好

随着科技的发展和消费者的偏好变化

白酒香型的未来演变

更让人有所期待