味精作为调味品的一种，遍布在千家万户的厨房里，基于人们对于味道的差异性，在菜品中添加味精一事还是褒贬不一。但是近段时间，味精作为调味品竟然被推上了“致癌”的风口浪尖，在众多致癌物中“独树一帜”。
在人们越来越重视自身营养健康的同时，身边的“致癌新闻”也越来越多，大到生活方式、饮食习惯，小到蔬菜水果、柴米油盐，都难能逃脱的了干系。
对于味精致癌一事，里面又暗藏着什么玄机呢？
味精是什么？
开始我们就提到，味精就是厨房中一味很普通的调味料，和我们的生活息息相关。味精又称之为味素，是一种采用微生物发酵的 *** 由粮食制成的一种现代调味品，主要成分是谷氨酸钠，这种物质是氨基酸的一种，也是蛋白质分解的最终产物。
味精从何而来又是怎么提“鲜”？
味精现在通常以玉米为加工原料，通过发酵或生物技术提取，制成谷氨酸钠，再通过一系列的技术提取最终得到味精。这个就类似于我们常见的酱油、酒类、醋的生产过程。可见味精不是什么化学物质的组合体。
那么看起来谷氨酸钠并不是什么有毒物质，很多天然食物中都会存在，但是在蛋白质的束缚下不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才可能呈现出谷氨酸盐的状态，从而为菜品进行提“鲜”。
味精到底会不会致癌？
经过国内外的一些实验证实：使用味精是安全的。传说中的致癌物是一种叫焦谷氨酸钠的物质，只有在谷氨酸钠加热至120℃以上才可能会产生。其实焦谷氨酸钠并不是致癌物，只是被高温加热之后失去了原有的提鲜作用。
鸡精真的比味精要健康？
我们在选购的时候，更多的人会去选择“鸡精”，受到广告宣传和大众的影响，觉得鸡精要比味精更健康一些。其实，鸡精是一种复合调料，主要还是谷氨酸钠，除此之外还会添加一些淀粉、糖等一些物质。而且绝大多数的鸡精和鸡没有很大的关系。所以这种说法没有什么科学道理。
食用味精应该注意些什么？
不论是鸡精还是味精都含有“钠”，高钠饮食对人体的健康是不利的，所以我们应该限制味精的食用量。一些慢病患者、儿童、孕妇等特殊人群应该尽量避免食用味精。
在添加味精的时，更好在80℃左右为宜，可以更大可能的保留提鲜的作用。现在可以正确对待味精了吗？
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