首页 安全防御正文

自酿少量果酒的做法(各类果酒 *** 配方大全)

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味,具有原果实特有的芳香。与白酒、啤酒等其他酒类相比,果酒的营养价值更高,适当饮用果酒对健康是有好处的。果酒的酿制 *** 是比较简单的,本期中国糖酒网小编就为大家带来家庭果酒的酿制 *** 。



在家自制果酒 各类果酒制作配方大全

果酒的 *** 步骤

1.发酵前的处理:

前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。

2.渣汁的分离

破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,之一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。

3.果汁的澄清:

压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。

4.二氧化硫处理:

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚 *** 盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外,尚需考虑下述因素:原料含糖高时,二氧化硫结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略减;温度高,易被结合且易挥发,用量略减;微生物含量和活性越高、越杂,用量越高;霉变严重,用量增加。



在家自制果酒 各类果酒制作配方大全

果酒酿造 *** 大全

红葡萄酒的酿制 ***

1、果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗

2、置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化

杨桃酒的酿制 ***

1、成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾

2、冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器

3、存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。

梅子酒的酿制 ***

1、成熟梅子洗净晾乾,置入密封容器

2、用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子

3、存放四个月

苹果酒的酿制 ***

1、苹果冰糖白酒(50度以下)=1:0.5:1

浸泡3个月后将苹果和柠檬取出,即可食用

猕猴桃酒的酿制 ***

1、用清水把猕猴桃冲洗干净,擦去水分

2、切去两端后,切成小块

3、把猕猴桃放入宽口瓶中,注入白酒,酒必须没过猕猴桃。

4、放置1个月左右即可饮用。

草莓酒的酿制 ***

1、草莓洗净晾干,摘掉草莓蒂

2、把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置进密闭容器

3、约2~4周后将果实取出,酒再放3个月摆布即可饮用。

李子酒的酿制 ***

1、红肉李洗净,用冷开水滤水一次,晾乾

2、每粒果实用刀深划七至十刀,置入容器,一层李子一层砂糖

3、存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。

梅子酒的酿制 ***

1、将成熟的梅子洗净晾干

2、置进密封容器,用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10:10:5)

3、沉没梅子,存放4个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、冷症、肾脏病的功效。

梨酒的酿制 ***

1、选熟梨,洗净拭干,垂直剖开。削去蒂部,挖去梨心,可不必削皮。

2、酒倒入瓶中,把处理好的梨和白糖一起放入瓶中,浸渍在白酒内。

3、将削去皮并切成片的柠檬加入,使其散发出酸味,酝酿果酒的香甜。

4、盖严瓶,约一个半月后酒就成熟,呈淡黄的琥珀色,可食用。

在家自制果酒 各类果酒制作配方大全

山楂酒的酿制 ***

1、山楂在盐水中稍微泡一下,然后洗净

2、去柄,挖去蒂,充分擦干

3、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐,倒入酒

4、放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊,或者果肉掉落之类的,建议在1个月之后把山楂捞走,过滤之后再继续保存

5、山楂的颜色都溶到酒里之后,就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好

6、35度以上的酒,在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低,在酒的颜色变红之后,建议放冰箱。

樱桃酒的酿制 ***

1、把樱桃去洗净凉干去柄、去核

2、把泡酒的容器刷洗干净,控干水份

3、选择50到60度的白天酒,并且更好是清香型的

4、去核樱桃倒入容器中,再倒上酒

5、把口封紧了,泡制两个星期就可饮用

桑葚酒的酿制 ***

1、原料: 桑椹100克,白酒1000克。

2、将桑椹去杂洗净

3、捣烂,放入盛酒的大瓶内

4、摇晃匀后密封瓶口,5日后即可饮用。

杨桃酒的酿制 ***

1、将成熟的杨桃洗净,切成小块,晾干

2、冰糖加开水溶化

3、将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置进密封容器

4、存放半年以上制成杨桃酒,有往风热、顺气润肺等功效

西瓜酒的酿制 ***

1、把西瓜洗净后削去外皮,西瓜瓤捣烂成汁,加入白糖,把糖度调整到20%~22%

2、把西瓜汁倒入不锈钢锅里加热至70~75度,并保持这个温度20分钟左右

3、把加热好的西瓜汁静置冷却,用消过毒的吸管吸出上层清液,放入干净的大玻璃瓶中,随即加入3%~5%的酒曲

4、玻璃瓶的瓶口处盖一个干净的东西,防止异物落入瓶中就可以了,不要密封

5、然后把瓶子放在25~28摄氏度的环境中,发酵至不再有气泡产生时,把瓶口密封住,再继续放至后发酵过程结束,全过程大约需要15天左右

6、按酒汁的多少取适量白糖,白糖用量约为酒汁的10%,把白糖加少量水煮成糖浆,冷却后倒入酒汁内混合均匀即成。

果酒酿造的注意事项

1、水果清洗务必沥乾或自然风乾,所酿的酒才不会走味。

2、酿水果酒以天然水果更好

3、必要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜

4、酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸。

5、所有密封容器,务必除去水气及闭紧,并存放在阳光无法直晒的阴凉处。

6、酿水果酒时,需使用酒精浓度高于35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来,著色性也愈强。

来源:博客,欢迎分享本文!

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。