特种啤酒生产工艺专利（啤酒制造工艺）

崂山啤酒的生产工艺

崂山啤酒的生产工艺，在青岛啤酒生产工艺基础上加以改良，生产出的啤酒的酒精、碳水化合物和热量等含量也相对较低，更利于人体健康。传统啤酒的发酵度大都为70%左右，崂山啤酒将发酵度提高至75%，发酵过程更加完全，啤酒中残留的碳水化合物含量更低，口味也更加干净淡爽。

崂山啤酒采取获得国家专利的风味图谱技术，以特殊工艺加工而成，保证了各地用水与崂山水质完全一致。

崂山啤酒在全国都是统一的工艺和标准，质量保持同步，为了保证产品的新鲜度，青岛啤酒公司采取在市场就近工厂生产的原则来安排崂山啤酒的生产。

啤酒厂可以出什么专利

啤酒厂的啤酒机，酿造工艺，检测装置等均可产生专利。

全球啤酒技术词包括啤酒机、发酵饮料、分配系统、组合物、清洗装置、饮料制备、酵母菌、加工 *** 、检测装置、选择性等。进一步细分来看，啤酒技术热门词包括啤酒发酵、啤酒酵母、麦芽汁、啤酒瓶等。这些大多为啤酒专利的研究方向。

专利一般是由 *** 机关或者代表若干国家的区域性组织根据申请而颁发的一种文件，这种文件记载了发明创造的内容，并且在一定时期内产生这样一种法律状态，即获得专利的发明创造在一般情况下他人只有经专利权人许可才能予以实施。

低醇啤酒的起源

百度上搜下就可以了···

低醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒。

低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味，又具有多饮不醉的优点，同时也符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及对酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，低醇啤酒正在走俏。]

采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁,再用低醇啤酒酵母发酵,生产低醇啤酒.糖化工艺为:采用1∶2.5的麦芽加水比,45℃保温30min,逐步升温至55℃,然后加沸水快速升温至72℃,最终麦芽加水比为1∶5.0,碘试反应完全后,逐步升温至82℃,保持5min,过滤.其他同普通麦汁糖化工艺.发酵工艺为:发酵温度8℃,pH5.2～5.4,酵母接种量18×106～2.0×106个/ml,发酵周期18天.中试结果表明,发酵度低于50％,酒精含量为普通啤酒的2/3,满足低醇啤酒的要求.低醇啤酒在风味上存在一定缺陷,有待完善.

低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。一般啤酒的糖化麦汁的浓度是12度或是14度，酒精的含量为3.5度。而低醇啤酒糖化麦汁在7度以下，酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。

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低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味，又具有多饮不醉的优点，同时也符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及对酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，低醇啤酒正在走俏。先期生产低醇啤酒的企业已经从中获益不浅。

各国对低醇啤酒的定义并不完全一致，但一般规定酒精含量在0.5-1.5%V/V的啤酒可以被称为低醇啤酒。近来，酒精含量在1.6-2.5%被称为淡爽型啤酒（Light Beer）。

低醇啤酒在世界各国的啤酒市场中所占的比重也不一样，更高的是澳大利亚，达15-17%，新西兰为1.7%，美国为0.2%。我国的低醇啤酒刚刚起步，但正以各种形式出现在啤酒市场上，越来越受到消费者的欢迎。

低醇啤酒的生产关键在于要求酒精含量低而啤酒特有风味不能少，其他质量特征也需要保证。低醇啤酒的生产工艺大致上可以分为两类：一类是通过控制啤酒发酵过程中酒精产生量处在所要求的标准范围内，如路氏酵母法，巴氏专利法，高温糖化法等，另一类是将正常发酵的啤酒中的酒精通过各种手段去除以达到标准的要求，如减压蒸发法，反渗透法，透析法等。

酒精去除法的优点是：

1. 去除的酒精量可以随意控制，甚至可以生产无醇啤酒。

2. 糖化发酵工艺无需变化，只须进行发酵后处理。

缺点是：1. 需要投入大量的资金购置酒精去除设备。

2．需要额外的处理费用和时间。

3．处理过程中啤酒风味物质会被损失。

4．处理不当易造成二次污染。

限制发酵法的优点是：

1. 无须额外的设备投资。

2．生产工艺简单，成本低。

3．风味损失少。

缺点是：1. 糖化或发酵工艺发生变化且工艺控制要求高。

2．控制不当会影响啤酒口味和稳定性。

目前，两类生产工艺都在使用，但是对于绝大多数啤酒厂来说，采用限制发酵法生产低醇啤酒更为经济使用。因为对于小啤酒厂来说，没有多余的资金来购买酒精去除设备，而对于大啤酒厂来说，虽然资金上不会有问题，但是他们一般不会在对低醇啤酒市场前景还不十分法明朗的情况下投入大量资金。再说如果啤酒的酒精含量能控制在1.5%以下就没有必要进行后处理来生产低醇啤酒。而通过限制发酵法完全可以做到这一点。下面简单介绍几种限制发酵法生产低醇啤酒的生产工艺。

一． 稀释法

将正常浓度的麦汁稀释到较低的浓度进行发酵，也可以将正常的麦汁发酵后稀释到所要求的浓度以生产低醇啤酒，这种 *** 的缺点是：如果稀释倍数过低，啤酒中的酒精含量达不到要求值。稀释倍数过高，啤酒风味物质同时也被稀释掉，造成啤酒口味淡薄。

二． 低温浸出法

麦芽粉碎后用低于60度的热水浸泡，由于麦芽中的淀粉在此条件下不会被糊化而分解，也就不会产生可发酵的糖份，浸提液中仅含有少量的麦芽中带来的少量的糖份。将经过这种糖化处理的麦汁进行发酵可产生较低含量的酒精。

三． 终止发酵法

当啤酒发酵到所要求的酒精含量时快速降温，同时将酵母从发酵液中分离出来，使发酵停止。这种工艺生产的啤酒带有甜味，双乙酰还原难以彻底。

四． 巴氏专利法

此工艺将高浓发酵和低浓发酵法巧妙地结合起来，既克服了低浓发酵法生产的低醇

啤酒口味淡薄的缺点，也克服了高浓发酵法酒精含量偏高的缺点。此法生产的低醇啤酒风味较好，生产工艺简单易控制。用此工艺可以生产酒精含量从0.9-2.4%的低醇啤酒。

五． 废麦糟法

将糖化废麦糟再进行浸泡，加酸分解和蒸煮等处理，生产较低浓度的麦汁，为保证麦汁应有的香味，也可以添加40-60%低温浸出法生产的麦汁。这种麦汁发酵产生较低的酒精含量。此工艺的缺点是操作烦琐。

六． 路氏酵母法

采用专门的路氏酵母对正常麦汁进行发酵，由于这种酵母只能发酵麦汁中占总糖含量15%左右的果糖，葡萄糖和蔗糖，而不能发酵麦芽糖，因此只能产生少量酒精。但缺点是这种工艺生产的低醇啤酒由于含有大量的麦芽糖，啤酒带有甜味，而且生物稳定性较差。

七． 高温糖化法

通过采用较高的糖化温度，跳过B-淀粉酶分解淀粉的过程以避免产生大量的麦芽糖，但又使液化彻底以防过多的糊精残留而影响啤酒稳定性。用此工艺生产的麦汁在发酵过程中酵母只能发酵正常情况25-30%的糖份，完全可以控制酒精含量在1.5%以下。此工艺的关键在糖化的精确控制上。确当的糖化工艺控制完全可以保证啤酒既有合适的发酵度，又有较好的啤酒风味和稳定性。缺点是糖化操作要求较高。

综上所述，目前有多种限制发酵法生产低醇啤酒的工艺，但是真正具有实际使用价值是稀释法，巴氏专利法和高温糖化法，或者是以上几种 *** 的结合。由于篇幅关系，本文不可能对每一种工艺进行逐一详述，如对这些工艺有兴趣，欲进一步了解更为详细的内容，可以与作者联系。

啤酒生产许可证申请难度大吗

这个难度一点儿也不大，不过你必须保证你生产的啤酒一点没问题，许可证就手到擒来了

新加坡就提高人体免疫力的啤酒申请专利是怎么回事？

啤酒是我们常喝的酒类之一，那么，可以提高人体免疫力的啤酒你是否听过、喝过吗？这种酒确实真的存在。

最近新加坡研发了可以提高人体免疫力的啤酒，并且还申请了专利，这是怎么回事呢？

据报道，新加坡国立大学食品科学与技术学院学生陈美芝的团队在新闻发布会上说，这种新型啤酒的健康养生功能在于益生菌。由于啤酒花中的酸类物质会遏止益生菌的生存，市场上的啤酒都不含益生菌。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物。人体、动物体内的益生菌主要有乳杆菌、双歧杆菌、放线菌等。研究人员认为，每天摄取10亿以上活体益生菌能提高免疫力、改善肠胃功能，有益健康。

陈美芝团队说，他们改革传统啤酒酿造工艺，利用一种发酵型乳酸菌作为益生菌微生物，产生的一种L26益生菌对啤酒花酸抵抗能力强，从而能生产出含益生菌的啤酒。

据悉，新加坡国立大学已经为这种新型啤酒申请专利，尝试将其商业化。

如果这种新型啤酒商业化之后，你是否有兴趣来一杯？

曹钰的江南大学教授

个人简介

性 别 女

出生日期 1971.9

职 称 副教授

学术简介

1989.9-1993.7，无锡轻工业学院，发酵工程，学士

1995.9-1997.12，无锡轻工业大学，发酵工程，硕士

1999.10-2000.12，日本国税厅酿造研究所，酶工程研究室

研究领域

发酵工程、工业微生物及遗传改良。

目前的研究方向：传统酿造的机理研究以及相关微生物和酶类的资源开发研究。

主要论著

近5年在发表论文11篇（SCI收录2），主要参与编写教材4本。

其中代表性的著作和论文如下：

曹钰, 陆健, 方华, 李旺军, 谢广发, 邹慧君, 胡志明. 绍兴黄酒麦曲中真菌多样性的研究, 食品科学, 2008, 29(3):277-282.

曹钰, 谢广发, 陈建尧, 李旺军, 陆健. 加饭酒大罐发酵过程中真菌群落的动力学研究, 食品与发酵工业, 2008, 34(11): 15-20.

曹钰, 陈建尧, 谢广发, 陆健. 黄酒麦曲天然发酵中真菌群落的成因初探, 食品与生物技术学报, 2008, 27(5): 78-83.

曹钰, 孔维宝, 陆健, 董建军, 林艳, 单连菊. 溶解度对大麦麦芽多酚含量和抗氧化力的影响, 食品工业科技, 2007, 28(12): 90-93.

参编“十一五”国家级规划教材《微生物遗传育种学》，化学工业出版社，2009年2月.

参编“十一五”国家级规划教材, 《微生物学》，科学出版社，2009年9月第二版.

参编《蛋白质纯化技术及应用》，化学工业出版社, 2005年9月出版.

科研项目

近5年来主要参与及完成的纵向及横向项目8项。

其中代表性的科研项目如下：

1． 基于宏蛋白质组学的绍兴黄酒麦曲微生物结构与功能的研究，“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-08-0790), 2009.1-2011.12.

2． 优势传统啤酒类制造业关键技术与应用，国家十一五支撑项目，2009-2010，排名第2；

3． 啤酒废水生物处理工艺微生物结构的研究，横向，2008，排名第1；

4． 绍兴黄酒麦曲的品质研究，绍兴市重点科研工业项目（2006A21036），2006-2008，排名第2；

5． 饲用生物蛋白的生产，横向，2008-2009，排名第2

6． 桑椹果酒中污染微生物检测 *** 的研究，横向，2007，排名第2

科研成果及奖励

2010年1项成果获中国商业联合会科学技术一等奖。2项成果被鉴定达到国内领先或国际先进水平。1项教学成果获省教学成果二等奖、2项教学成果获校级一等奖。授权发明专利2项。

其中代表性的成果和奖励如下：

1. 工程学科微生物学系列课程教学的改革和实践，江苏省高等教学成果二等奖（第5），江苏省教育厅，2005.1

2. 微生物精品课程群的建设，江南大学教学成果一等奖（第4），2009.1

3. 发酵豆粕的开发与应用，2010年度中国商业联合会科学技术一等奖（第3），2011.1

4. 源耀牌生物酵解蛋白，2006.9通过上海市科学技术厅组织的鉴定（证书编号2006013），国际先进水平。成果已产业化.

5. 无甲醛酿造啤酒的工艺研究，2005.11通过安徽省科学技术厅组织的鉴定（证书编号05524），国内领先水平。2006年安徽省滁州市科学技术奖三等奖（第3），成果已产业化.

6. 一种反渗透法生产低度黄酒的 *** ，专利授权 (ZL 200510038 763.6)

7. 一种新型健康啤酒—膳食纤维啤酒的生产工艺，专利授权 (ZL 2005100 38693.4)