在牛开得胜实体总店学习过的学员都知道，我们家的牛骨原汤是单独用汤桶吊的，出餐时需要多少打多少出来，这样一天的汤都很新鲜，每次打出来的汤经过1分钟调味就可以售卖。原汤白如牛奶，纯熬的，很多人想知道我是怎么熬出来的，来今天跟大家说说。 牛棒骨高汤熬制成乳白色，李师傅无私分享细节，小本本记下来 牛骨的选择：新鲜牛棒骨或冷冻牛棒骨 汤锅的选择：不锈钢白钢桶 灶具的选择：选用燃气或液化气的矮脚炉或者商用大电磁炉 水的选择：优质的自来水或者桶装水。 牛棒骨处理：牛棒骨取10根，从中间劈开，浸泡1-2小时。泡至水中无血色即可。 牛棒骨高汤熬制成乳白色，李师傅无私分享细节，小本本记下来 提前三天准备材料： 之一天：检查机器设备，浸泡牛棒骨 第二天：将浸泡好的牛棒骨，从中间劈开，放入锅中焯水，水没过牛棒骨，大火至水微开，关火，然后浸泡5分钟，捞出清洗干净，放入大汤锅中加水120斤。 第三天：上午，先把锅中高汤烧开，打出一半的高汤，锅中再次加水到120斤，另加两根处理好到牛棒骨，大火烧开转小火1-2小时。 第三天：下午，汤色变白。再次往大汤锅中加水到120斤，大火烧开转小火2-3个小时后，高汤成乳白色，烧制成功打出调味出售。 牛棒骨高汤熬制成乳白色，李师傅无私分享细节，小本本记下来 通过以上介绍应该对怎么熬出白汤有详细了解，欢迎有想法的朋友随时到店考察学习。 举报 评论 1
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