餐饮经验：老板连加减法都不会，难怪餐厅生意差

大家应该有过这种经历，去一家餐厅吃饭，结果发现店里的菜单有十大菜系五十多道招牌菜，还有小菜饮料甜品，满满一份菜单要看花眼，种类太多反而不知道该怎么选择，最后就点了一碗很普通的炒饭或者汤面。

这就反映了某些餐厅的一个问题，有些餐厅老板，为了做更多人的生意，会把餐厅提供的菜品种类不断扩充，以为这样就会满足所有人的需求，生意也会越来越火爆。

可是他们不明白一个道理，餐饮做得好的人，都会做减法，而不是加法。

王老板本来是做煲仔饭的，后来大街上开始流行做黄焖鸡米饭，他为了迎合更多人的口味，也赶紧在自家店里增加了这道菜；后来又流行韩式拌饭、砂锅、牛蛙……只要是流行的，他都会赶紧加入到自家菜单上。

最后菜单上已经密密麻麻地写满了菜品，可是生意却没有变得很火爆，反而营业收入减少了很多。他一直没明白是怎么回事。

直到后来去外地找一位同行的朋友交流开店经验。这位朋友是开面馆的，主打菜很简单，就3种面，豆角焖面、西红柿打卤面、大排面。但是每天的生意都很好，还经常会有排队的时候。

王老板看见这种情况就奇怪了，说为什么你主菜就3种，生意这么好，而我家那么多主菜顾客却很少？

这位朋友也实话实说了，其实本来他也有二十几种主菜，后来发现顾客经常点的也就3种，其它的都是摆着看的，一天都不一定能卖出去一份，他就把其它菜都给删掉了，只留下3种更受欢迎的菜。

这样，他备货的需求变少了，食材管理都变简单了，也不会造成很大的浪费，并且来的客人都是看中了他们家这三道主菜，已经形成了自己的特色，生意也越来越好了。

王老板听了之后就明白了关键所在，回去之后，制定了新的计划。他把其他的菜品都从菜单上删除，就只做煲仔饭，而且在煲仔饭的食材、做法上多下功夫，打造出很好吃的煲仔饭。

不久，王老板的店就做出了自己的特色，生意越来越好，很多人都慕名而来吃他家的煲仔饭。

现在明白了吗？

在餐饮行业，有时候做减法比加法会有更好的效果。

做减法的好处就在于能够减少浪费的材料成本；降低材料存储和管理的难度；更深度地聚焦自己的产品，打造自己的特色，让顾客更加认可自己的特色产品。

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