现在很多人谈创业，首选就是开餐厅，但是餐厅经营没那么容易，很多餐厅经营没多久就迫于激烈的竞争和房租成本的压力，关门停业。
现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，开餐厅要想长久经营，只顾着研发产品、做好品质是不够的的，营销手段绝对不能少。
下面分享一个餐厅的经营案例。
一个姓何的女老板在重庆某大学附近开了一家小餐馆，是卖串串的，开业成本只花了10万块钱，不到一个月，就把成本都赚回来了，现在一年能赚100多万纯利润，她是怎么做到的呢？
首先，在选址上，她是经过深思熟虑的，这家店位于大学校区附近，经过宿舍去路，紧贴社区。虽然不是繁华的商业园区，但是客流量也不少。
许多大学生放学后，时间比较充裕，晚上会经常叫上几个同学一起来吃个串串。再加上临近社区，即使学生放假了，也能做上周边小区人流的生意。
除了选址，她还策划了几个营销方案，吸引了很多顾客进店消费。
1. 沙漏打折优惠活动，提升翻台率
串串店的利润虽然不低，但是由于店小要想赚钱，势必要提升翻台率。为此何老板推出了个活动：打折优惠活动。
凡是顾客点完餐，她就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是40分钟。如果消费者在40分钟内用完餐，她就给打8折；如果消费者在60分钟内用完餐，她就给打9折，如果超过60分钟用完餐，那么顾客就要按照原价支付。
虽然这么做有点赶顾客的味道，但是由于何老板摆放了沙漏，反而让顾客觉得好玩，差不多有7成的顾客都是在40分钟内吃完。此举让何老板的翻台率提升了45%。
2. 对外联盟合作，增加收益点
何老板开的串串店，整个门店的空间她都有自主支配权，因此广告也成为了她的意向增值收益点，由于她的顾客中大学生比较多，所以她与很多培训机构、驾校等都有相关的合作。
一些培训机构、驾校会在门店显眼的地方贴广告，她一般按月收费，一个月收取2000-3000元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。
另外，何老板还与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，消费者可以在这三个店铺点其他店铺的食品。
如果愿意点自己的串串，自己可以给对方30%的毛利。对于何老板而言，是扩大了销售，对于两个小店而言，则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。
还有周边的网吧等地方，何老板也不放过，由于有些学生夜生活比较丰富，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，就会在何老板的店里点宵夜。千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。
3. 会员营销，锁定客户
何老板的串串店还开展起了会员营销，推出了一个消费卡，如果顾客在小店连续消费5次以上，下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的饮料；如果顾客在小店消费10次以上，结账时可以享受8折优惠；如果顾客在小店消费15次以上，第16次用餐时，可以享受半价优惠……另外，会员生日就餐，也可以享受半价优惠。
如此大的优惠力度，何老板会不会赔钱呢？何老板表示不会，因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，赚取的利润比付出的要多很多，反之顾客不能持续消费，何老板也没有什么损失。
就这样，通过以上几种营销手段，何老板一年的纯利润就能赚一百多万！
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